HOTEL PULLMAN Basel Europe

Mit dem Food Save Management zu 50% weniger Food Waste im Hotel

53% weniger Food Waste innerhalb eines Jahres

10% weniger Vollkosten (Waren, Personal, Energie)

Sensibilisierung des gesamten Teams

DIE AUSGANGSLAGE

Vom Wissen zum Handeln

Im Hotel Pullman Basel Europe werden bis zu 2’000 Speisen pro Woche bei Banketten, Frühstück, Lunch und Dinner serviert. Um den wachsenden Anforderungen an eine nachhaltige Zukunft gerecht zu werden, entschied sich das Team 2020 im Zuge des kantonalen Projekts Food Save Basel Stadt dafür, mithilfe einer Beratung durch Foodways seinen Food Waste zu reduzieren. Mit der Begleitung durch unseren Experten sollte den Mitarbeitenden das nötige Wissen und Bewusstsein vermittelt werden, um langfristig effiziente Food Save Massnahmen umsetzen zu können und damit den ökologischen Fussabdruck des Hotels zu verringern.

UNSER LÖSUNGSANSATZ

Sensibilisieren, Messen, Auswerten, Umsetzen

Während eines Jahres begleitete Foodways das Team durch den Food Save Management Prozess: Mit einem Sensibilisierungsworkshop, zwei detaillierten Food Waste Messungen inklusive Datenanalyse durch einen Foodways Experten und anschliessenden Massnahmenworkshops, konnte der Wissenstransfer zu den Mitarbeitenden kanalisiert und Food Save langfristig in Arbeitsroutinen etabliert werden.

Die Leistungen von Foodways umfassen:

Beratung und Weiterbildung
Massnahmengestaltung,
-implementierung und -evaluation
Datenauswertung und -analyse
Planung und Gestaltung von Workshops
Einführung und Support zu unserem Erhebungstool Waste Tracker

WIRKUNG & RESULTATE

Ein Jahr nach der ersten Detailmessung konnte der Food Waste in allen Lebensmittelkategorien deutlich reduziert werden – trotz verdoppelter Anzahl servierter Mahlzeiten. Dank gezielter Massnahmen konnte der Food Waste sowohl in der Küche als auch bei den Gästen reduziert werden:

75% weniger Food Waste bei Früchten, Gemüse und Stärkekomponenten
Reduktion des Tellerrücklaufs um 5% bei doppelter Anzahl geschickter Essen
Katalog mit wirkungsvollen Massnahmen gegen Food Waste in der Küche und bei den Gästen

Projekte

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Savoir-Faire

Ein mehrjähriges Multistakeholder-Programm für die Schweizer Fleischbranche zur Stärkung weniger nachgefragter Fleischprodukte.

Reffnet Projekt: Molkereibetrieb

Abfallanalyse in Molkereibetrieb spart Kleinbetrieb CHF 100’000 jährlich.

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Wirkungsorientiertes Nachhaltigkeitskonzept für das Zürcher Wienachtsdorf

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Das Pilotprojekt zielte darauf ab, Basler Gastronomiebetriebe fit für die Zukunft zu machen, indem es einen Transformationsprozess für die Gastronomie testete und gestaltete.

Die Konsument: innenmarke

Eine innovative Lebensmittelmarke mit maximaler Transparenz dank Ko-Kreation zwischen Konsument:innen und Produzent:innen

Food Save Basel-Stadt

Food Save Messungen und Beratungen mit einer innovativen Basler Community von 30 Gastronomieunternehmen

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Ein Transparenzmodell in der Milchbranche von der Abholung der Milch bis zum Wareneingang im Detailhandel

Potentialanalyse Gütesiegel nachhaltige Gastronomie

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