{"id":4391,"date":"2025-10-20T16:35:51","date_gmt":"2025-10-20T14:35:51","guid":{"rendered":"https:\/\/foodways.ch\/nous-developpons-des-solutions-pour-reduire-le-gaspillage-alimentaire-et-renforcer-la-durabilite-dans-lindustrie-agroalimentaire\/gestion-de-la-reduction-du-gaspillage-alimentaire\/"},"modified":"2026-09-29T14:35:20","modified_gmt":"2026-09-29T12:35:20","slug":"gestion-de-la-reduction-du-gaspillage-alimentaire","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/foodways.ch\/fr\/nous-developpons-des-solutions-pour-reduire-le-gaspillage-alimentaire-et-renforcer-la-durabilite-dans-lindustrie-agroalimentaire\/gestion-de-la-reduction-du-gaspillage-alimentaire\/","title":{"rendered":"Gestion de la r\u00e9duction du gaspillage alimentaire"},"content":{"rendered":"\n
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Ce que nous proposons<\/p>\n\n\n

Gestion de la r\u00e9duction du gaspillage alimentaire<\/h1>\n\n\n
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R\u00e9duisez le gaspillage alimentaire \u2013 de mani\u00e8re mesurable et durable<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
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FSM : un accompagnement d\u2019environ un an, comprenant un atelier, une \u00e9valuation, un suivi des r\u00e9sultats et un certificat<\/h3>\n\n\n\n

En r\u00e9duisant le gaspillage alimentaire, les restaurateurs et restauratrices b\u00e9n\u00e9ficient non seulement d\u2019avantages \u00e9conomiques, mais assument \u00e9galement une responsabilit\u00e9 sociale en contribuant \u00e0 un approvisionnement alimentaire plus durable sur les plans social et \u00e9cologique.<\/p>\n\n\n\n

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Prendre rendez-vous pour un entretien-conseil<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Comment fonctionne le FSM (cliquer)<\/summary>\n

Avec le Food Save Management (FSM), nous proposons aux professionnels de la restauration une approche \u00e0 long terme visant \u00e0 r\u00e9duire le gaspillage alimentaire de la mani\u00e8re la plus simple possible et \u00e0 le maintenir \u00e0 un niveau bas de fa\u00e7on durable. Il s\u2019agit d\u2019un processus accompagn\u00e9 qui aide les \u00e9quipes de restauration \u00e0 optimiser leurs r\u00e9sultats. Pendant la dur\u00e9e du projet, d\u2019environ un an, vous \u00e9valuez la situation actuelle de votre \u00e9tablissement, votre \u00e9quipe participe \u00e0 un atelier consacr\u00e9 \u00e0 l\u2019analyse personnalis\u00e9e des r\u00e9sultats, met en \u0153uvre des mesures cibl\u00e9es et proc\u00e8de \u00e0 une \u00e9valuation des r\u00e9sultats au bout d\u2019environ un an. Tout cela avec l\u2019accompagnement de nos conseillers et conseill\u00e8res, et avec obtention d\u2019une certification en cas de r\u00e9ussite.<\/p>\n<\/details>\n\n\n\n

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24 CHFC’est ce que vous co\u00fbte en moyenne un kilo de d\u00e9chets alimentaires<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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1\/14C’est le rapport co\u00fbt\/b\u00e9n\u00e9fice estim\u00e9 des mesures de r\u00e9duction du gaspillage alimentaire.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Nous avons accompagn\u00e9 300 \u00e9tablissements de restaurationgr>\u00e2ce \u00e0 la m\u00e9thode FSM. Cette m\u00e9thode a fait ses preuves dans la pratique.<\/p>\n\n\n\n

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Prendre rendez-vous pour un entretien-conseil<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Vos avantages en un coup d’\u0153il<\/h2>\n\n\n\n
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R\u00e9duire efficacement le gaspillage alimentaire<\/h3>\n\n\n\n

Jusqu’\u00e0 35 % en moyenne \u2013 avec un minimum d’efforts et un maximum de r\u00e9sultats.<\/p>\n\n\n\n

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R\u00e9duire les co\u00fbts<\/h3>\n\n\n\n

Pour chaque kilo de gaspillage alimentaire \u00e9vit\u00e9, vous \u00e9conomisez environ 24 CHF.<\/p>\n\n\n\n

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Donner du sens et sensibiliser l’\u00e9quipe<\/h3>\n\n\n\n

Votre \u00e9quipe identifie les sources de gaspillage alimentaire. Cela renforce la motivation, la fiert\u00e9 et la coh\u00e9sion.<\/p>\n\n\n\n

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Rendre la durabilit\u00e9 visible<\/h3>\n\n\n\n

La r\u00e9duction du gaspillage alimentaire est mesurable, cr\u00e9dible et m\u00e9diatique : un signe fort de votre engagement.<\/p>\n\n\n\n

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Prendre rendez-vous pour un entretien-conseil<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n
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Nos utilisateurs satisfaits de Food Saver<\/h2>\n\n\n\n
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Gr\u00e2ce \u00e0 Food Save Management, nous avons pu mettre en \u00e9vidence notre gaspillage alimentaire au sein de Spital Thurgau AG et sensibiliser le personnel \u00e0 ce probl\u00e8me. Cet outil nous permet de r\u00e9duire de mani\u00e8re cibl\u00e9e le gaspillage alimentaire aux points cl\u00e9s, de pr\u00e9server les ressources et de diminuer les \u00e9missions de CO\u2082.<\/p>\n\n\n\n

Ladina Romanin, responsable du d\u00e9veloppement durable chez thurmed AG & Spital Thurgau AG \u00e0 Frauenfeld<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n\n\n\n

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Gr\u00e2ce au Food Save Management, nous avons pu, pour la premi\u00e8re fois, recenser de mani\u00e8re uniforme le gaspillage alimentaire \u00e0 l\u2019\u00e9chelle du groupe et en d\u00e9duire des mesures cibl\u00e9es, tant au niveau des \u00e9tablissements que pour l\u2019ensemble du groupe. Ces conclusions sont d\u00e9sormais int\u00e9gr\u00e9es dans nos \u00e9valuations annuelles. La collaboration avec l\u2019\u00e9quipe UAW a toujours \u00e9t\u00e9 constructive et fiable.<\/p>\n\n\n\n

Dominic Aeschbacher, directeur F&B chez Senevita AG \u00e0 Muri pr\u00e8s de Berne<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n\n\n\n

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Nous avons choisi de collaborer avec Foodways car son dynamisme et son expertise nous ont convaincus. Le th\u00e8me du \u00ab Food Save \u00bb devrait \u00eatre r\u00e9guli\u00e8rement abord\u00e9 dans les \u00e9tablissements de restauration et d\u2019h\u00f4tellerie afin de mettre en \u00e9vidence pour tous les domaines dans lesquels nous pouvons nous am\u00e9liorer. Cela permet ainsi de planifier de mani\u00e8re cibl\u00e9e les mesures appropri\u00e9es pour r\u00e9duire le gaspillage alimentaire et optimiser les co\u00fbts.<\/p>\n\n\n\n

Stephan Roller, responsable des installations et des projets chez Sunstar Hotels Management AG \u00e0 Liestal<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n\n\n\n

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Gr\u00e2ce au projet Food Save, nous avons pu identifier facilement et sans trop d\u2019efforts les sources principales de gaspillage alimentaire au sein de notre \u00e9tablissement. Les collaborateurs sont impliqu\u00e9s dans le tri et la collecte des d\u00e9chets alimentaires, ce qui, une fois les mesures effectu\u00e9es, les motive \u00e0 mettre en \u0153uvre les mesures propos\u00e9es et \u00e0 r\u00e9duire ainsi le gaspillage alimentaire. L\u2019\u00e9quipe d\u2019UAW Food Save Management nous a accompagn\u00e9s tout au long du projet et nous a propos\u00e9 des mesures pertinentes et r\u00e9alisables.<\/p>\n\n\n\n

Simona Tarnutzer, directrice du Berghaus Sulzfluh \u00e0 St. Ant\u00f6nien \u2013 derri\u00e8re la lune, \u00e0 gauche.<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n\n\n\n

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En recensant et en mettant en \u00e9vidence le gaspillage alimentaire gr\u00e2ce \u00e0 Food Save Management, nous avons beaucoup appris sur notre propre gaspillage alimentaire. Les mesures \u00e9labor\u00e9es en collaboration avec les collaborateurs concern\u00e9s et UAW\/Foodways ont imm\u00e9diatement port\u00e9 leurs fruits, comme nous l\u2019esp\u00e9rions. Nous continuerons \u00e0 utiliser Food Save Management afin de nous am\u00e9liorer en permanence.<\/p>\n\n\n\n

Michael Von Passavant, chef de projet \u00e0 la clinique universitaire de g\u00e9riatrie FELIX PLATTER \u00e0 B\u00e2le<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n\n\n\n

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La dur\u00e9e du projet, qui s’\u00e9tend sur une ann\u00e9e enti\u00e8re, garantit que l’\u00e9tablissement s’investit dans ce projet avec toute la rigueur et le soin n\u00e9cessaires. Cela assure \u00e9galement la p\u00e9rennit\u00e9 du projet sur le long terme, ce qui le rend \u00e0 son tour tr\u00e8s pr\u00e9cieux pour toute l’\u00e9quipe.<\/p>\n\n\n\n

Claudia Z\u00fcllig-Landolt, h\u00f4tesse au Schweizerhof de Lenzerheide<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n\n\n\n

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Le syst\u00e8me UAW Food Save Management propose des outils utiles pour mesurer, illustrer et rendre tangible le gaspillage alimentaire. Il permet ainsi d\u2019identifier clairement les domaines pr\u00e9sentant un potentiel d\u2019optimisation et les mesures \u00e0 prendre. Gr\u00e2ce \u00e0 cela, nous avons pu r\u00e9duire notre gaspillage alimentaire par client de 66 % entre l\u2019\u00e9tat des lieux initial et l\u2019\u00e9valuation des r\u00e9sultats.<\/p>\n\n\n\n

Max Grossmann, chef de cuisine \u00e0 l\u2019h\u00f4tel Bellevue Terminus \u00e0 Engelberg<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n\n\n\n

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En r\u00e9duisant le gaspillage alimentaire, nous r\u00e9alisons non seulement des \u00e9conomies, mais nous pr\u00e9servons \u00e9galement des ressources pr\u00e9cieuses. Chaque d\u00e9chet \u00e9vit\u00e9 constitue une contribution active \u00e0 la protection de l\u2019environnement. Ainsi, ensemble, nous apportons une contribution importante \u00e0 un avenir plus durable. Nous poursuivons nos efforts.<\/p>\n\n\n\n

Claudia Tomaschett, directrice du foyer \u00ab La Pumera \u00bb \u00e0 Ilanz<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n\n\n\n

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…nos collaborateurs ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 sensibilis\u00e9s, car ils ont pu constater les r\u00e9sultats de leurs propres yeux. \u00c0 mes yeux, c\u2019est un programme pertinent pour r\u00e9duire le gaspillage alimentaire, r\u00e9aliser des \u00e9conomies sur le co\u00fbt des marchandises et diminuer l\u2019impact environnemental \u2013 un programme que je recommande volontiers.<\/p>\n\n\n\n

Ren\u00e9 Bolz, responsable de la restauration au restaurant Tigignas \u00e0 Savognin<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n\n\n\n

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Les conseils avis\u00e9s, l’accompagnement sur place, les astuces pratiques ainsi que les ateliers tr\u00e8s inspirants nous ont aid\u00e9s \u00e0 identifier nos \u00ab points faibles \u00bb et \u00e0 d\u00e9finir les mesures appropri\u00e9es pour r\u00e9duire le gaspillage alimentaire.<\/p>\n\n\n\n

Susanne Str\u00f6mvall, responsable Qualit\u00e9 et D\u00e9veloppement durable chez The Living Circle \u00e0 Zurich<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n\n\n\n

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Les exp\u00e9riences tir\u00e9es des grands projets \u00ab Food Save Basel-Stadt<\/a> \u00bb, \u00ab Food Save Berner Oberland<\/a> \u00bb et \u00ab Food Save Luzern<\/a> \u00bb montrent que les entreprises engag\u00e9es sont en mesure de r\u00e9duire leurs pertes alimentaires de 30 \u00e0 60 % \u00e0 long terme. D\u00e9couvrez sur le Erfolgsgeschichten Portal<\/a> de United Against Waste des t\u00e9moignages passionnants de \u00ab Food Save \u00bb provenant d’entreprises ayant d\u00e9j\u00e0 particip\u00e9 \u00e0 des projets \u00ab Food Save \u00bb ant\u00e9rieurs.<\/p>\n\n\n\n

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D\u00e9couvrez les r\u00e9ussites sur United Against Waste<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Prendre rendez-vous pour un entretien-conseil<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n
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La gestion Food Save est un syst\u00e8me de gestion environnementale bien \u00e9tabli<\/h2>\n\n\n\n
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Der Weg zu einem nachhaltigen und effizienten Food Save Management<\/strong> in Ihrem Betrieb folgt einem klaren und bew\u00e4hrten Vier-Phasen-Modell: Plan, Do, Check, Act. Von der initialen Planung \u00fcber die konkrete Umsetzung bis hin zur abschliessenden Analyse und langfristigen Sicherung Ihrer Erfolge begleiten wir Sie Schritt f\u00fcr Schritt.<\/p>\n\n\n\n

Notre m\u00e9thode repose sur une analyse approfondie, une approche ax\u00e9e sur la pratique et une am\u00e9lioration continue, afin de garantir la r\u00e9duction de votre gaspillage alimentaire tout en optimisant votre utilisation des ressources.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Nous accompagnons les \u00e9tablissements des secteurs de la restauration individuelle, de la restauration dans le secteur de la sant\u00e9, de l’h\u00f4tellerie et de la restauration collective.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Pour obtenir un aper\u00e7u d\u00e9taill\u00e9 du processus, y compris les \u00e9tapes et mesures concr\u00e8tes, veuillez t\u00e9l\u00e9charger notre fichier PDF :<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Le processus : Planifier \u2013 Faire \u2013 V\u00e9rifier \u2013 Agir !<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n
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Profitez du r\u00e9seau United Against Waste<\/h2>\n\n\n\n
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Le programme Food Save Management est mis en \u0153uvre en collaboration avec United Against Waste (UAW)<\/a><\/strong>, le principal r\u00e9seau sectoriel suisse de lutte contre le gaspillage alimentaire.Votre participation vous permet de vous positionner au sein d’un mouvement national visant \u00e0 r\u00e9duire le gaspillage alimentaire et \u00e0 renforcer la durabilit\u00e9 dans le secteur agroalimentaire.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Profitez des offres int\u00e9ressantes propos\u00e9es par l\u2019UAW :<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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  1. Storytelling<\/a><\/li>\n\n\n\n
  2. E-Learning<\/a><\/li>\n\n\n\n
  3. Waste Tracker<\/a><\/li>\n\n\n\n
  4. L\u00f6sungen aus dem Netzwerk<\/a><\/li>\n\n\n\n
  5. Modernes Entsorgungsmanagement<\/a><\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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    Votre engagement, associ\u00e9 \u00e0 notre expertise, vous permettra d’atteindre vos objectifs.<\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    D\u00e9couvrez par vous-m\u00eame ces impressionnantes Erfolgsgeschichten<\/a> et lisez l’Artikel im Magazin marmite professional<\/a>.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n

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    Certificat Food Save comme preuve de conformit\u00e9 \u00e0 Swisstainable<\/h2>\n\n\n\n
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    Le programme Food Save Management comprend deux phases d’\u00e9valuation :La premi\u00e8re \u00e9valuation consiste \u00e0 recenser, pendant quatre semaines, la situation actuelle, c’est-\u00e0-dire o\u00f9 et en quelle quantit\u00e9 le gaspillage alimentaire se produit au sein de l’\u00e9tablissement.Environ un an plus tard, une deuxi\u00e8me \u00e9valuation est r\u00e9alis\u00e9e afin de v\u00e9rifier l\u2019efficacit\u00e9 des mesures mises en \u0153uvre.\u00c0 l\u2019issue de cette \u00e9valuation, les entreprises participantes re\u00e7oivent le certificat Food Save, qui atteste de leur engagement en faveur de la r\u00e9duction du gaspillage alimentaire et d\u2019une plus grande durabilit\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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    Le Food Save Management est une certification de d\u00e9veloppement durable reconnue dans le cadre du programme Swisstainable<\/a>. Cette certification correspond au niveau II \u2013 \u00ab engaged \u00bb et est reconnue en combinaison avec d’autres certifications. \u00ab En combinaison \u00bb signifie qu’au moins deux certifications doivent \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9es.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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    Prendre rendez-vous pour un entretien-conseil<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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    Projets \u00ab Food Save \u00bb et soutien financier<\/h2>\n\n\n\n
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    Food Save Zurich 2026<\/h3>\n\n\n\n

    Avec Food Save Zurich, nous lan\u00e7ons en 2026 un programme destin\u00e9 \u00e0 aider les \u00e9tablissements de restauration du canton de Zurich \u00e0 mesurer leur gaspillage alimentaire, \u00e0 mettre en \u0153uvre des mesures efficaces et, ainsi, \u00e0 r\u00e9aliser des \u00e9conomies.<\/p>\n\n\n\n

    Gr\u00e2ce au soutien du canton de Zurich ainsi que des villes de Zurich et de Winterthur, 30 \u00e9tablissements peuvent participer \u00e0 ce programme \u00e0 un tarif avantageux, bas\u00e9 sur le prix de revient. Ce programme s’adresse aux restaurants, aux h\u00f4tels, aux \u00e9tablissements de restauration collective ainsi qu’\u00e0 d’autres \u00e9tablissements de restauration du canton de Zurich.<\/p>\n\n\n\n

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    En savoir plus<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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    Food Save Management pour le secteur de la boulangerie-p\u00e2tisserie<\/h3>\n\n\n\n

    Was in der Gastronomie funktioniert, funktioniert auch in der B\u00e4ckerei- und Confiserie-Branche. Wir haben das Food Save Management<\/strong> auf die B\u00e4ckerei- und Confisierie Branche angepasst und w\u00e4hrend einem Pilotprojekt in f\u00fcnf Betrieben getestet. Das Ergebnis ist eindeutig: Food Save ist eine Win-Win-Situation \u2013 weniger Verlust bedeutet nicht nur mehr Nachhaltigkeit, sondern auch sp\u00fcrbare Kosteneinsparungen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    En savoir plus<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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    Soutien apport\u00e9 par Reffnet, les cantons et les partenaires<\/h3>\n\n\n\n
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    Il existe des possibilit\u00e9s d’aide financi\u00e8re pour les entreprises. <\/p>\n\n\n\n