{"id":4748,"date":"2026-02-25T17:19:34","date_gmt":"2026-02-25T16:19:34","guid":{"rendered":"https:\/\/foodways.ch\/pourquoi-nous-devons-commencer-a-envisager-les-fibres-differemment\/"},"modified":"2026-10-06T11:11:40","modified_gmt":"2026-10-06T09:11:40","slug":"pourquoi-nous-devons-commencer-a-envisager-les-fibres-differemment","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodways.ch\/fr\/pourquoi-nous-devons-commencer-a-envisager-les-fibres-differemment\/","title":{"rendered":"Pourquoi nous devons commencer \u00e0 envisager les fibres diff\u00e9remment"},"content":{"rendered":"\n

Dans de nombreux ateliers de production et usines de transformation, des mati\u00e8res souvent n\u00e9glig\u00e9es sont g\u00e9n\u00e9r\u00e9es au quotidien : pulpes issues de la production de jus, r\u00e9sidus de carottes, son de meunerie ou tourteaux de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales. Ces flux secondaires, riches en fibres et dot\u00e9s d’une grande valeur nutritionnelle, occupent pourtant rarement une place centrale dans les r\u00e9flexions strat\u00e9giques.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Des recommandations claires<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Parall\u00e8lement, les recommandations nutritionnelles convergent depuis des ann\u00e9es : nous consommons trop peu de fibres, de c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes et d’aliments d’origine v\u00e9g\u00e9tale \u00e0 structure fibreuse. En 2024, la Conf\u00e9d\u00e9ration a actualis\u00e9 la pyramide alimentaire [1]<\/sup><\/a> pour la Suisse et pr\u00e9conise une consommation accrue de produits c\u00e9r\u00e9aliers complets et de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales. Le r\u00e9gime \u00ab Planetary Health Diet \u00bb de la commission EAT-Lancet [2]<\/sup><\/a> pr\u00f4ne \u00e9galement une alimentation davantage ax\u00e9e sur le v\u00e9g\u00e9tal, pour des raisons tant sanitaires qu’\u00e9cologiques.<\/p>\n\n\n\n

M\u00eame les r\u00e9seaux sociaux s’emparent du sujet. Sous le mot-cl\u00e9 \u00ab Fibre Maxing \u00bb, l’alimentation riche en fibres fait l’objet d’une attention croissante. Au-del\u00e0 de l’effet de mode, un constat s’impose : la demande pour des produits riches en fibres augmente.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Le paradoxe de la transformation<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les autorit\u00e9s et la communaut\u00e9 scientifique pr\u00f4nent une alimentation v\u00e9g\u00e9tale riche en fibres. Les r\u00e9seaux sociaux s’emparent \u00e9galement du sujet, stimulant ainsi la demande pour ces produits. Pouvoirs publics, chercheurs et consommateurs d\u00e9livrent ainsi un message convergent.<\/p>\n\n\n\n

Pourtant, un effet inverse s’observe tout au long de la cha\u00eene de valeur : alors que nous r\u00e9clamons davantage de fibres, nous \u00e9liminons, lors de la transformation, les composants m\u00eames qui favorisent ces objectifs. Nous parlons de sant\u00e9 intestinale, de r\u00e9gulation de la glyc\u00e9mie et de syst\u00e8mes alimentaires durables, tout en retirant syst\u00e9matiquement du produit les structures riches en fibres.<\/p>\n\n\n\n

La question n’est pas de savoir si nous avons besoin de plus de fibres. La question est de savoir pourquoi nous ne les maintenons pas syst\u00e9matiquement dans le cycle de production.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Du sous-produit \u00e0 la mati\u00e8re premi\u00e8re<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Une analyse des marcs ou des sons r\u00e9v\u00e8le des propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles : structure, capacit\u00e9 de r\u00e9tention d’eau, stabilit\u00e9 technologique. Les fibres de carotte peuvent rendre les produits de boulangerie plus moelleux. Le marc peut am\u00e9liorer la texture et la valeur nutritionnelle. Le son peut \u00eatre d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment positionn\u00e9 comme un gage de qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Les sous-produits ne sont donc pas de simples r\u00e9sidus, mais des mati\u00e8res premi\u00e8res potentielles. Ils offrent une r\u00e9ponse r\u00e9aliste et \u00e9volutive aux exigences croissantes en mati\u00e8re de valeur nutritionnelle et d’efficacit\u00e9 des ressources.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

La dimension strat\u00e9gique<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les responsables du d\u00e9veloppement durable sont confront\u00e9s \u00e0 une t\u00e2che complexe : rendre les produits plus sains, utiliser les mati\u00e8res premi\u00e8res plus efficacement et garantir la viabilit\u00e9 \u00e9conomique. L’int\u00e9gration de sous-produits riches en fibres permet de concilier ces diff\u00e9rents enjeux.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Produits au profil nutritionnel am\u00e9lior\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 une teneur accrue en fibres
\u2022 R\u00e9duction des pertes tout au long de la cha\u00eene de valeur
\u2022 Arguments renforc\u00e9s pour les rapports ESG et de durabilit\u00e9
\u2022 Contributions concr\u00e8tes aux syst\u00e8mes alimentaires respectant les limites plan\u00e9taires<\/p>\n\n\n\n

Le potentiel est consid\u00e9rable. Ce qui fait souvent d\u00e9faut, c\u2019est une int\u00e9gration strat\u00e9gique dans les processus d\u2019innovation et de durabilit\u00e9, ainsi que la volont\u00e9 de faire \u00e9voluer de mani\u00e8re cibl\u00e9e les produits phares. Il n\u2019est pas n\u00e9cessaire pour autant de tout r\u00e9inventer. Souvent, le levier le plus simple consiste \u00e0 conserver davantage d\u2019\u00e9l\u00e9ments dans le produit, \u00e0 l\u2019instar de la farine compl\u00e8te. Tous les r\u00e9sidus de transformation ne n\u00e9cessitent pas n\u00e9cessairement un nouveau format de produit ; ce sont souvent des adaptations cibl\u00e9es et pragmatiques qui produisent le plus grand impact.<\/p>\n\n\n\n

Adopter une approche strat\u00e9gique des fibres permet d\u2019allier qualit\u00e9 nutritionnelle et efficacit\u00e9 dans l\u2019utilisation des ressources, transformant ainsi les flux secondaires en un avantage concurrentiel.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Vous souhaitez en savoir plus sur ce sujet ? Rejoignez-nous le 24 juin \u00e0 Berne pour l\u2019\u00e9v\u00e9nement \u00ab Focus Food Save \u00bb ou contactez notre experte, Sonja Maurer.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

[1]<\/a> https:\/\/www.blv.admin.ch\/fr\/recommandations-nutritionnelles-suisses-adultes<\/a><\/p>\n\n\n\n

[2]<\/a> https:\/\/eatforum.org\/eat-lancet\/the-planetary-health-diet\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

<\/span>
\n
\n
\n

Ihre Ansprechpartnerin: Sonja Maurer<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Sonja Maurer ist Ihre Ansprechpartnerin, wenn es darum geht, Prozesse in der Lebensmittelbranche nachhaltiger zu gestalten. Als Consultant bei Foodways unterst\u00fctzt sie Unternehmen dabei, \u00f6kologisch wirksame und wirtschaftlich tragf\u00e4hige L\u00f6sungen zu entwickeln \u2013 mit systemischem Blick und praxisnaher Umsetzungsst\u00e4rke.<\/p>\n\n\n\n

Was sie auszeichnet:<\/strong> Sie kennt die Branche aus erster Hand: Als fr\u00fchere Produktmanagerin bei HelloFresh Schweiz verantwortete sie Sortimente, Prozesse und Produktentwicklungen. Mit ihrem Hintergrund als Lebensmittelingenieurin bringt sie ein tiefes Verst\u00e4ndnis f\u00fcr Produktionsabl\u00e4ufe und Qualit\u00e4tsanforderungen mit \u2013 die ideale Basis f\u00fcr nachhaltige Transformation im Betrieb.<\/p>\n\n\n\n

Sie m\u00f6chten den Wandel aktiv gestalten? Sonja Mauer unterst\u00fctzt Sie gerne mit Ihrem Fachwissen. <\/p>\n\n\n\n