{"id":4825,"date":"2025-03-20T08:32:09","date_gmt":"2025-03-20T07:32:09","guid":{"rendered":"https:\/\/foodways.ch\/mieux-utiliser-la-farine-une-delicieuse-recette-de-biscuits-spitzbuben-pour-lutter-contre-le-gaspillage-alimentaire\/"},"modified":"2026-10-12T13:42:29","modified_gmt":"2026-10-12T11:42:29","slug":"mieux-utiliser-la-farine-une-delicieuse-recette-de-biscuits-spitzbuben-pour-lutter-contre-le-gaspillage-alimentaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodways.ch\/fr\/mieux-utiliser-la-farine-une-delicieuse-recette-de-biscuits-spitzbuben-pour-lutter-contre-le-gaspillage-alimentaire\/","title":{"rendered":"Mieux utiliser la farine : une d\u00e9licieuse recette de biscuits \u00ab Spitzbuben \u00bb pour lutter contre le gaspillage alimentaire."},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">D<em>e Foodways<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Plus de c\u00e9r\u00e9ales, plus d&rsquo;ingr\u00e9dients, moins de pertes alimentaires &#8211; c&rsquo;est pourquoi la farine avec un degr\u00e9 de mouture \u00e9lev\u00e9 est le meilleur choix.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Toutes les farines ne sont pas identiques \u2013 et tous ceux qui p\u00e2tissent r\u00e9guli\u00e8rement savent \u00e0 quel point les diff\u00e9rences peuvent \u00eatre grandes. Mais vous \u00eates-vous d\u00e9j\u00e0 demand\u00e9 ce qu\u2019il y a r\u00e9ellement dans votre farine ? La cl\u00e9 r\u00e9side dans le degr\u00e9 de broyage.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le taux de blutage indique la quantit\u00e9 de farine obtenue \u00e0 partir de 100 kg de c\u00e9r\u00e9ales. Plus ce taux est \u00e9lev\u00e9, plus la farine contient une part importante du grain entier. Cela signifie que l&rsquo;on conserve non seulement l&rsquo;amande du grain, mais aussi les couches p\u00e9riph\u00e9riques riches en nutriments ainsi que le germe, qui est tr\u00e8s pr\u00e9cieux. \u00c0 l&rsquo;inverse, pour la farine blanche ordinaire \u00e0 faible taux de blutage, une grande partie du grain est \u00e9limin\u00e9e, entra\u00eenant la perte de nombreuses vitamines, de min\u00e9raux et de fibres.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais il n&rsquo;est pas seulement question de composants sains ; la durabilit\u00e9 entre \u00e9galement en jeu. En effet, un taux de blutage \u00e9lev\u00e9 signifie qu&rsquo;une plus grande partie du grain est utilis\u00e9e et que l&rsquo;on produit moins de sous-produits \u2014 tels que le son ou le germe \u2014 qui finissent souvent dans l&rsquo;alimentation animale ou sont perdus. Ainsi, utiliser une farine \u00e0 taux de blutage \u00e9lev\u00e9 contribue non seulement \u00e0 une alimentation plus raisonn\u00e9e, mais aussi \u00e0 la r\u00e9duction du gaspillage alimentaire.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais est-il possible d&rsquo;obtenir d&rsquo;aussi bons r\u00e9sultats en p\u00e2tisserie avec des farines compl\u00e8tes ? En r\u00e9alit\u00e9, les farines \u00e0 taux d&rsquo;extraction \u00e9lev\u00e9 peuvent repr\u00e9senter un petit d\u00e9fi, car elles contiennent proportionnellement moins de gluten et absorbent davantage de liquide. Toutefois, des meuneries innovantes ont depuis longtemps mis au point d&rsquo;excellentes solutions. La farine compl\u00e8te <strong><a href=\"https:\/\/lindmuehle.ch\/de\/label-und-qualitaeten\/LH-2-Mehle.php\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00ab LH2 Kortop \u00bb de la Lindm\u00fchle<\/a><\/strong>: gr\u00e2ce \u00e0 un proc\u00e9d\u00e9 brevet\u00e9, elle est moulue si finement que sa consistance et ses propri\u00e9t\u00e9s boulang\u00e8res diff\u00e8rent \u00e0 peine de celles de la farine blanche, tout en conservant les bienfaits du grain entier. Elle est id\u00e9ale pour accro\u00eetre la part de farine compl\u00e8te dans les produits de boulangerie \u00e0 p\u00e2te claire, tels que le pain de mie, les petits pains au lait, le pain tessinois et bien d&rsquo;autres sp\u00e9cialit\u00e9s habituellement pr\u00e9par\u00e9es avec de la farine blanche.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et quoi de mieux pour se convaincre de la qualit\u00e9 qu&rsquo;une douce p\u00e2tisserie ? Essayez notre recette de <strong>\u00ab Spitzbueben \u00bb <\/strong>(biscuits fourr\u00e9s \u00e0 la confiture) \u00e0 base de fine farine compl\u00e8te et d\u00e9couvrez \u00e0 quel point durabilit\u00e9 et plaisir se marient \u00e0 merveille.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Recette des Spitzbueben<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9paration : 60 min<br>Cuisson : env. 12 \u00e0 14 min<br><br>Ingr\u00e9dients<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>250 g de farine compl\u00e8te LH2 IPS Kortop\u00ae ou de farine compl\u00e8te d&rsquo;\u00e9peautre ancien (UrDinkel) LH2 IPS Kortop\u00ae<\/li>\n\n\n\n<li>170 g de beurre froid<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de sucre glace<\/li>\n\n\n\n<li>1 jaune d&rsquo;\u0153uf<\/li>\n\n\n\n<li>1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n\n\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de vanille en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>Un peu de zeste d&rsquo;orange<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Finition<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sucre glace<br>Confiture au choix<br><br><strong>Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sabler ensemble la farine et le beurre au robot p\u00e2tissier.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter ensuite le sucre, le jaune d&rsquo;\u0153uf, le sel, la vanille et le zeste d&rsquo;orange, puis rassembler le tout pour former une p\u00e2te souple.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Formes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170 \u00b0C (chaleur vo\u00fbte et sole).<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9taler la p\u00e2te sur un plan de travail farin\u00e9 jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une \u00e9paisseur de 3 mm.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9couper ensuite les biscuits et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Cuire au four<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Placer la plaque \u00e0 mi-hauteur du four pr\u00e9chauff\u00e9 et faire cuire pendant environ 12 \u00e0 14 minutes.<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser les biscuits refroidir compl\u00e8tement sur une grille.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Terminer<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Saupoudrer uniform\u00e9ment de sucre glace le dessus des biscuits.<\/li>\n\n\n\n<li>Ensuite, tartiner la face inf\u00e9rieure des bases de biscuits avec la confiture de votre choix.<\/li>\n\n\n\n<li>Pour finir, recouvrir les biscuits avec les dessus pr\u00e9par\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Bonne r\u00e9ussite et bon plaisir !<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous avez des questions sur le degr\u00e9 de mouture de la farine ? Notre experte <a href=\"https:\/\/foodways.ch\/fr\/employee\/sonja-maurer-2\/\">Sonja<\/a>, de l&rsquo;\u00e9quipe Foodways, se tient \u00e0 votre disposition. Vous souhaitez en savoir plus sur la farine id\u00e9ale ou obtenir des conseils pour r\u00e9ussir \u00e0 la perfection les \u00ab Spitzbuben \u00bb ? Adressez-vous alors \u00e0 <a href=\"https:\/\/foodways.ch\/fr\/employee\/valentin-holenstein-3\/\">Valentin<\/a>, notre expert culinaire.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light\" id=\"contactwt\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-lighten-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-constrained wp-block-cover-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"contact\"><strong>Ihre Ansprechpartnerin: Sonja Maurer<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"alignleft size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"200\" height=\"200\" src=\"https:\/\/foodways.ch\/uploads\/2025\/11\/sonja-maurer.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-3534\" style=\"width:150px\" srcset=\"https:\/\/foodways.ch\/uploads\/2025\/11\/sonja-maurer.png 200w, https:\/\/foodways.ch\/uploads\/2025\/11\/sonja-maurer-150x150.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sonja Maurer ist Ihre Ansprechpartnerin, wenn es darum geht, Prozesse in der Lebensmittelbranche nachhaltiger zu gestalten. Als Consultant bei Foodways unterst\u00fctzt sie Unternehmen dabei, \u00f6kologisch wirksame und wirtschaftlich tragf\u00e4hige L\u00f6sungen zu entwickeln \u2013 mit systemischem Blick und praxisnaher Umsetzungsst\u00e4rke.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Was sie auszeichnet:<\/strong> Sie kennt die Branche aus erster Hand: Als fr\u00fchere Produktmanagerin bei HelloFresh Schweiz verantwortete sie Sortimente, Prozesse und Produktentwicklungen. Mit ihrem Hintergrund als Lebensmittelingenieurin bringt sie ein tiefes Verst\u00e4ndnis f\u00fcr Produktionsabl\u00e4ufe und Qualit\u00e4tsanforderungen mit \u2013 die ideale Basis f\u00fcr nachhaltige Transformation im Betrieb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sie m\u00f6chten den Wandel aktiv gestalten? Sonja Mauer unterst\u00fctzt Sie gerne mit Ihrem Fachwissen. <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-social-links is-layout-flex wp-block-social-links-is-layout-flex\"><li class=\"wp-social-link wp-social-link-linkedin wp-block-social-link\"><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/sonja-manuela-maurer-74a629272\/?originalSubdomain=ch\" class=\"wp-block-social-link-anchor\"><svg width=\"24\" height=\"24\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\"><path d=\"M19.7,3H4.3C3.582,3,3,3.582,3,4.3v15.4C3,20.418,3.582,21,4.3,21h15.4c0.718,0,1.3-0.582,1.3-1.3V4.3 C21,3.582,20.418,3,19.7,3z M8.339,18.338H5.667v-8.59h2.672V18.338z M7.004,8.574c-0.857,0-1.549-0.694-1.549-1.548 c0-0.855,0.691-1.548,1.549-1.548c0.854,0,1.547,0.694,1.547,1.548C8.551,7.881,7.858,8.574,7.004,8.574z M18.339,18.338h-2.669 v-4.177c0-0.996-0.017-2.278-1.387-2.278c-1.389,0-1.601,1.086-1.601,2.206v4.249h-2.667v-8.59h2.559v1.174h0.037 c0.356-0.675,1.227-1.387,2.526-1.387c2.703,0,3.203,1.779,3.203,4.092V18.338z\"><\/path><\/svg><span class=\"wp-block-social-link-label screen-reader-text\">LinkedIn<\/span><\/a><\/li>\n\n<li class=\"wp-social-link wp-social-link-mail wp-block-social-link\"><a href=\"mailto:%20sonja.maurer@foodways.ch\" class=\"wp-block-social-link-anchor\"><svg width=\"24\" height=\"24\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\"><path d=\"M19,5H5c-1.1,0-2,.9-2,2v10c0,1.1.9,2,2,2h14c1.1,0,2-.9,2-2V7c0-1.1-.9-2-2-2zm.5,12c0,.3-.2.5-.5.5H5c-.3,0-.5-.2-.5-.5V9.8l7.5,5.6,7.5-5.6V17zm0-9.1L12,13.6,4.5,7.9V7c0-.3.2-.5.5-.5h14c.3,0,.5.2.5.5v.9z\"><\/path><\/svg><span class=\"wp-block-social-link-label screen-reader-text\">E-mail<\/span><\/a><\/li>\n\n<li class=\"wp-social-link wp-social-link-chain wp-block-social-link\"><a href=\"https:\/\/foodways.ch\/employee\/sonja-maurer\/\" class=\"wp-block-social-link-anchor\"><svg width=\"24\" height=\"24\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\"><path d=\"M15.6,7.2H14v1.5h1.6c2,0,3.7,1.7,3.7,3.7s-1.7,3.7-3.7,3.7H14v1.5h1.6c2.8,0,5.2-2.3,5.2-5.2,0-2.9-2.3-5.2-5.2-5.2zM4.7,12.4c0-2,1.7-3.7,3.7-3.7H10V7.2H8.4c-2.9,0-5.2,2.3-5.2,5.2,0,2.9,2.3,5.2,5.2,5.2H10v-1.5H8.4c-2,0-3.7-1.7-3.7-3.7zm4.6.9h5.3v-1.5H9.3v1.5z\"><\/path><\/svg><span class=\"wp-block-social-link-label screen-reader-text\">Lien<\/span><\/a><\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"\"><div class='_form_234'><\/div><script type='text\/javascript' src='https:\/\/foodwaysconsulting.activehosted.com\/f\/embed.php?static=0&id=234&6AD1632645DA7&nostyles=0&preview=0'><\/script><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"De Foodways Plus de c\u00e9r\u00e9ales, plus d&rsquo;ingr\u00e9dients, moins de pertes alimentaires &#8211; c&rsquo;est pourquoi la farine avec un degr\u00e9 de mouture \u00e9lev\u00e9 est le meilleur choix. 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