De Foodways<\/p>\n\n
L\u2019alimentation joue un r\u00f4le d\u00e9terminant pour l\u2019environnement et le climat. Ce que nous mangeons, la mani\u00e8re dont nous produisons nos aliments et les quantit\u00e9s que nous gaspillons ont des r\u00e9percussions consid\u00e9rables sur notre plan\u00e8te. Il est donc essentiel de s\u2019engager en faveur d\u2019une alimentation durable, \u00e0 la fois saine et respectueuse de l\u2019environnement. Mais comment y parvenir ? Et quel r\u00f4le les cantons jouent-ils dans cette d\u00e9marche ?<\/p>\n\n
Dans cet article de blog, nous pr\u00e9sentons deux exemples issus des cantons de Lucerne et de Zurich, illustrant la mani\u00e8re dont les cantons et les communes s’engagent en faveur d’une alimentation durable et les mesures qu’ils peuvent mettre en \u0153uvre.<\/p>\n\n
Les politiques alimentaires sont des mesures publiques qui portent sur la mani\u00e8re dont les denr\u00e9es alimentaires sont produites, transform\u00e9es, distribu\u00e9es, achet\u00e9es ou mises \u00e0 disposition. Elles sont con\u00e7ues pour influencer le fonctionnement du syst\u00e8me agroalimentaire tout en r\u00e9pondant aux besoins en mati\u00e8re de sant\u00e9 humaine. Cela inclut souvent des d\u00e9cisions relatives aux techniques de production et de transformation, au marketing, \u00e0 la disponibilit\u00e9, \u00e0 l’utilisation et \u00e0 la consommation des aliments, dans le but d’atteindre ou de favoriser des objectifs sociaux ou \u00e9cologiques. Les politiques alimentaires peuvent \u00eatre instaur\u00e9es \u00e0 tous les niveaux \u2013 du local au mondial \u2013 par une autorit\u00e9 publique, une entreprise ou une organisation.<\/p>\n\n
Afin de promouvoir la vente de produits biologiques lucernois, le canton de Lucerne a mis en place un \u00ab plan d\u2019action pour l\u2019agriculture biologique \u00bb. En collaboration avec Bio Luzern et l\u2019Union des agricultrices et agriculteurs lucernois, le canton d\u00e9ploie des mesures tout au long de la cha\u00eene de valeur.<\/p>\n\n
Cette initiative arrive \u00e0 point nomm\u00e9, alors que le secteur du bio et la demande en produits biologiques connaissent une croissance continue en Suisse. En 2022, la part de march\u00e9 du bio atteignait d\u00e9j\u00e0 11,2 %. Le canton de Lucerne entend stimuler davantage cette croissance et la soutenir de mani\u00e8re cibl\u00e9e. L’objectif du plan d’action est donc d’accro\u00eetre les ventes de produits biologiques lucernois et d’augmenter la part des surfaces agricoles exploit\u00e9es selon les principes de l’agriculture biologique.<\/p>\n\n
Le plan fixe des objectifs concrets :<\/p>\n\n
En outre, le canton de Lucerne entend renforcer l’\u00e9change de connaissances entre recherche, formation et conseil en agriculture biologique. La collaboration entre les producteurs et les entreprises de transformation r\u00e9gionales devrait \u00eatre consid\u00e9rablement intensifi\u00e9e afin d’augmenter encore la part de march\u00e9 des produits biologiques. Canton agricole important, le nombre d’exploitations biologiques \u00e0 Lucerne a plus que doubl\u00e9 depuis 2000 et s’\u00e9l\u00e8ve d\u00e9sormais \u00e0 485 exploitations. La proportion d’exploitations agricoles biologiques s’\u00e9l\u00e8ve actuellement \u00e0 environ 11,1 pour cent (Suisse : 16,2 pour cent).<\/p>\n\n
Outre la production biologique, \u00e9viter le gaspillage alimentaire est \u00e9galement un aspect important d\u2019une alimentation durable. Le canton de Lucerne a donc d\u00e9velopp\u00e9 une strat\u00e9gie de r\u00e9duction du gaspillage alimentaire, qui comprend diverses mesures pour \u00e9viter, r\u00e9duire et recycler le gaspillage alimentaire.<\/p>\n\n
En effet, trop souvent, les denr\u00e9es alimentaires finissent \u00e0 la poubelle plut\u00f4t que dans l’assiette. Selon l’Office f\u00e9d\u00e9ral de l’environnement, la Suisse g\u00e9n\u00e8re chaque ann\u00e9e 2,6 millions de tonnes de d\u00e9chets alimentaires, dont environ un dixi\u00e8me provient du secteur de la restauration. Avec le projet \u00ab Food Save Luzern \u00bb, le canton de Lucerne s’engage en collaboration avec United Against Waste (UAW). United Against Waste est une initiative du secteur agroalimentaire suisse qui \u0153uvre \u00e0 la r\u00e9duction du gaspillage alimentaire et vise \u00e0 diviser par deux la quantit\u00e9 de d\u00e9chets alimentaires dans cette branche.<\/p>\n\n
Dans le cadre de ce projet, 30 \u00e9tablissements de restauration sont accompagn\u00e9s pour r\u00e9duire leur gaspillage alimentaire et r\u00e9aliser ainsi des \u00e9conomies suppl\u00e9mentaires. Au d\u00e9but du programme, tous les \u00e9tablissements participants b\u00e9n\u00e9ficient d’un accompagnement complet ; ils mesurent ensuite r\u00e9guli\u00e8rement leur gaspillage alimentaire et ont la possibilit\u00e9 d’\u00e9changer leurs exp\u00e9riences avec d’autres \u00e9tablissements participants. \u00c0 l’issue d’une phase d’analyse, un plan d’action est \u00e9labor\u00e9 pour d\u00e9finir les moyens de r\u00e9duire les d\u00e9chets et les co\u00fbts. L’exp\u00e9rience de l’organisation \u00ab United Against Waste \u00bb montre que des mesures simples \u2013 telles que l’ajustement des portions et une planification r\u00e9fl\u00e9chie des achats \u2013 permettent de r\u00e9duire durablement le gaspillage alimentaire de 35 % en moyenne. Le projet pr\u00e9voit au total trois campagnes de mesure, r\u00e9parties sur une p\u00e9riode de deux ans.<\/p>\n\n
L’H\u00f4pital cantonal de Lucerne (LUKS) fait figure d’exemple dans ce domaine depuis 2018 et a obtenu des r\u00e9sultats impressionnants. Apr\u00e8s une \u00e9valuation initiale de la situation, suivie d’efforts syst\u00e9matiques et continus, le LUKS est parvenu \u00e0 r\u00e9duire le gaspillage alimentaire de 50 %. Depuis, l’h\u00f4pital cantonal continue de mettre en \u0153uvre activement des mesures visant \u00e0 r\u00e9duire durablement et sur le long terme le gaspillage alimentaire au sein de ses cuisines.<\/p>\n\n
Le canton de Zurich a \u00e9galement \u00e9labor\u00e9 des \u00ab directives pour une alimentation durable \u00bb, qui d\u00e9finissent la vision d’une alimentation saine, savoureuse et respectueuse de l’environnement pour tous. En effet, l’alimentation a un impact consid\u00e9rable sur notre environnement et est \u00e0 l’origine de 28 % des atteintes \u00e0 l’environnement en Suisse. Modifier nos habitudes alimentaires contribue donc de mani\u00e8re significative \u00e0 la pr\u00e9servation des ressources et \u00e0 la protection du climat ; cela offre par ailleurs un fort potentiel pour une cha\u00eene d’approvisionnement respectueuse de l’environnement, socialement responsable et \u00e9conomiquement viable.<\/p>\n\n
La strat\u00e9gie du canton de Zurich repose sur les principes suivants :<\/p>\n\n
Pour la mise en \u0153uvre de la vision, les mesures suivantes sont par exemple disponibles :<\/p>\n\n
La mise en r\u00e9seau d\u2019acteurs issus du monde scientifique, \u00e9conomique et de la soci\u00e9t\u00e9 civile qui s\u2019engagent en faveur d\u2019une alimentation durable.<\/p>\n\n
Pour mettre en \u0153uvre des politiques alimentaires adapt\u00e9es, il est n\u00e9cessaire d\u2019impliquer divers acteurs, tels que les gouvernements, les organisations agricoles, les associations de consommateurs et de d\u00e9fense de l\u2019environnement, ainsi que des scientifiques. Il s\u2019agit alors de prendre en compte les int\u00e9r\u00eats et les perspectives de chacun afin de parvenir \u00e0 un consensus.<\/p>\n\n
L’un des plus grands d\u00e9fis li\u00e9s \u00e0 la mise en \u0153uvre de politiques alimentaires dans les communes et les cantons consiste donc souvent \u00e0 r\u00e9unir les parties prenantes autour d’une m\u00eame table et \u00e0 agir de mani\u00e8re coordonn\u00e9e.<\/p>\n\n
Parall\u00e8lement, les politiques alimentaires offrent \u00e9galement de nombreuses opportunit\u00e9s en faveur d\u2019un d\u00e9veloppement durable. Elles peuvent contribuer \u00e0 am\u00e9liorer la sant\u00e9 et le bien-\u00eatre de la population, \u00e0 prot\u00e9ger l\u2019environnement, \u00e0 renforcer l\u2019\u00e9conomie locale et \u00e0 promouvoir la justice sociale. Elles peuvent aussi servir de mod\u00e8le pour d\u2019autres r\u00e9gions et contribuer \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire mondiale.<\/p>\n\n
La \u00ab Future Food Initiative \u00bb constitue un exemple de mise en r\u00e9seau d\u2019acteurs issus du monde scientifique, \u00e9conomique et de la soci\u00e9t\u00e9 civile, engag\u00e9s en faveur d\u2019une alimentation durable. Il s\u2019agit d\u2019une collaboration entre l\u2019ETH Zurich, l\u2019EPFL et plusieurs entreprises suisses, qui se consacre au d\u00e9veloppement de solutions innovantes et durables pour l\u2019alimentation mondiale. Cette initiative favorise la recherche interdisciplinaire ainsi que le transfert de connaissances dans les domaines des sciences de la nutrition, de la technologie alimentaire et des sciences agronomiques.<\/p>\n\n
Voici quelques exemples de projets de recherche :<\/p>\n\n
Exploration de sources alimentaires inexploit\u00e9es, telles que les algues ou les insectes.<\/p>\n\n
Les citoyens peuvent, eux aussi, exercer une influence de diverses mani\u00e8res sur l\u2019\u00e9laboration et la mise en \u0153uvre des politiques alimentaires. Ils peuvent, par exemple, prendre part \u00e0 des d\u00e9bats publics ou participer \u00e0 des processus de consultation. Pour agir plus directement, ils peuvent \u00e9galement recueillir des signatures, lancer des p\u00e9titions ou organiser des enqu\u00eates.<\/p>\n\n
Par ailleurs, ils peuvent s’investir dans des associations ou des initiatives qui \u0153uvrent en faveur d’une alimentation durable. Cela peut motiver et inspirer d’autres personnes \u00e0 s’engager elles aussi pour la durabilit\u00e9. Car la durabilit\u00e9 repose sur le travail en r\u00e9seau.<\/p>\n\n
Il est toutefois judicieux de r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 ses propres habitudes de consommation et de faire des choix \u00e9clair\u00e9s. \u00c0 cet \u00e9gard, il peut \u00e9galement \u00eatre tr\u00e8s utile pour les personnes int\u00e9ress\u00e9es de s’informer concr\u00e8tement sur les questions li\u00e9es \u00e0 une alimentation durable.<\/p>\n\n
Les politiques alimentaires constituent des cadres politiques favorisant l’acc\u00e8s \u00e0 une alimentation saine. Elles prennent en compte non seulement les besoins individuels des consommateurs, mais aussi les dimensions sociales, \u00e9cologiques et \u00e9conomiques des syst\u00e8mes alimentaires. Dans cet article, nous avons pr\u00e9sent\u00e9 deux exemples de politiques alimentaires en Suisse : le concept directeur pour une alimentation durable du canton de Zurich et la politique du canton de Lucerne en faveur d’une production adapt\u00e9e aux besoins et respectueuse de l’environnement. Ces exemples illustrent comment les politiques alimentaires peuvent contribuer \u00e0 promouvoir un d\u00e9veloppement durable. Les citoyens peuvent, eux aussi, influencer de diverses mani\u00e8res l’\u00e9laboration et la mise en \u0153uvre de ces politiques. En effet, les cantons de Lucerne et de Zurich ne sont que deux illustrations de l’engagement suisse en mati\u00e8re d’alimentation durable. Il existe, aux niveaux national et local, de nombreuses autres initiatives et projets qui nous permettent d’adopter une alimentation saine et respectueuse de l’environnement.<\/p>\n\n