{"id":5376,"date":"2021-11-01T09:14:21","date_gmt":"2021-11-01T08:14:21","guid":{"rendered":"https:\/\/foodways.ch\/les-villes-et-les-restaurateurs-prives-peuvent-collaborer-et-apprendre-les-uns-des-autres\/"},"modified":"2026-11-10T14:05:38","modified_gmt":"2026-11-10T13:05:38","slug":"les-villes-et-les-restaurateurs-prives-peuvent-collaborer-et-apprendre-les-uns-des-autres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodways.ch\/fr\/les-villes-et-les-restaurateurs-prives-peuvent-collaborer-et-apprendre-les-uns-des-autres\/","title":{"rendered":"\u00ab Les villes et les restaurateurs priv\u00e9s peuvent collaborer et apprendre les uns des autres. \u00bb"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em>Par Yvonne L\u00f6tscher et Daniel St\u00f6cklin<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La majeure partie de la population mondiale vit dans les villes ; celles-ci rev\u00eatent donc une importance strat\u00e9gique pour le d\u00e9veloppement durable. Comment une ville peut-elle cultiver et promouvoir une alimentation durable ? Yvonne L\u00f6tscher, responsable de l\u2019alimentation durable \u00e0 la Ville de Zurich, se penche activement sur cette question. \u00c0 travers une strat\u00e9gie alimentaire globale, strat\u00e9gie nutritionnelle globale Zurich \u0153uvre dans ce sens et per\u00e7oit un fort potentiel dans la collaboration avec le secteur priv\u00e9 de la restauration.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Madame L\u00f6tscher, quels sont les objectifs de la strat\u00e9gie alimentaire de Zurich ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Yvonne L\u00f6tscher : <\/strong>De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, nous poursuivons trois objectifs. Nous jouons un r\u00f4le de mod\u00e8le au sein de nos propres services de restauration, nous \u00e9tablissons des crit\u00e8res d\u2019approvisionnement durables pour nos denr\u00e9es alimentaires, et nous informons la population tout en d\u00e9veloppant des projets, des offres et des initiatives visant \u00e0 garantir \u00e0 chacun un acc\u00e8s \u00e0 une alimentation durable. En somme, nous \u0153uvrons pour une plus grande durabilit\u00e9 dans nos services de restauration et nous diffusons ce message aupr\u00e8s de la population.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le secteur alimentaire constitue un syst\u00e8me impliquant de nombreux acteurs, de la production \u00e0 la restauration. Pour rendre ce secteur durable, il est indispensable que tous tirent \u00e0 la m\u00eame corde. Y parvenez-vous \u00e0 Zurich ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous sommes assur\u00e9ment sur la bonne voie. La r\u00e9gion zurichoise compte de nombreuses entreprises et acteurs passionnants, dont plus de 200 sont membres de l&rsquo;<a href=\"https:\/\/www.ernaehrungsforum-zueri.ch\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Forum de l&rsquo;alimentation de Zurich<\/a>. Il s\u2019agit d\u2019une plateforme destin\u00e9e aux acteurs et aux soutiens d\u2019un syst\u00e8me alimentaire durable dans la r\u00e9gion de Zurich, tous engag\u00e9s en faveur d\u2019une alimentation et de boissons de qualit\u00e9. Ouverts \u00e0 l\u2019innovation, ils cherchent \u00e0 g\u00e9n\u00e9rer des impacts positifs pour l\u2019\u00eatre humain et l\u2019environnement.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Comment les villes peuvent-elles agir concr\u00e8tement pour faire progresser l\u2019alimentation durable ? Quels sont les points de convergence avec le secteur de la restauration ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u2019une part, les villes et les communes g\u00e8rent g\u00e9n\u00e9ralement leurs propres services de restauration. C\u2019est un aspect particuli\u00e8rement marqu\u00e9 \u00e0 Zurich : nous assurons la restauration des \u00e9l\u00e8ves dans le cadre de l\u2019accueil p\u00e9riscolaire du midi, nous g\u00e9rons des centres pour personnes \u00e2g\u00e9es et des \u00e9tablissements m\u00e9dico-sociaux, ainsi que l\u2019h\u00f4pital municipal (restauration incluse), et nous exploitons plusieurs services de restauration pour le personnel. Dans ce contexte, les villes ont la possibilit\u00e9 d\u2019agir en faveur de la durabilit\u00e9 au sein de leur propre offre gastronomique. Deuxi\u00e8mement, cela cr\u00e9e des passerelles int\u00e9ressantes avec les restaurateurs priv\u00e9s, permettant un apprentissage mutuel et des \u00e9changes d\u2019exp\u00e9riences. Troisi\u00e8mement, les villes et le secteur de la restauration peuvent collaborer, que ce soit par le biais d\u2019actions de communication communes ou par la mise en place d\u2019offres sp\u00e9cifiques favorisant une gastronomie durable. \u00c0 Zurich, nous pr\u00e9voyons par exemple une initiative conjointe dans le secteur de la restauration, dans le cadre de la campagne \u00ab<a href=\"https:\/\/savefood.ch\/fr\/home-fr.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Save Food Fight Waste<\/a>\u00bb Par ailleurs, nous avons \u00e9labor\u00e9 deux webinaires portant sur la lutte contre le gaspillage alimentaire (\u00ab Food Save \u00bb) ainsi que sur la durabilit\u00e9 en mati\u00e8re d\u2019approvisionnement et d\u2019\u00e9laboration des menus.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em><strong>Quel est le r\u00f4le de la gastronomie et quelles opportunit\u00e9s offre-t-elle ?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 Zurich, 40 % des denr\u00e9es alimentaires entrent dans la ville par le biais du secteur de la restauration, comme nous l\u2019avons constat\u00e9 dans l\u2019\u00e9tude r\u00e9cemment publi\u00e9e intitul\u00e9e \u00ab Was isst Z\u00fcrich \u00bb (Que mange Zurich ?). La demande \u00e9manant de la restauration influence donc le choix des produits alimentaires, leur qualit\u00e9, ainsi que leur consommation finale. Elle joue \u00e9galement un r\u00f4le de prescripteur de tendances. Pour les convives, les restaurants constituent une occasion de faire de nouvelles d\u00e9couvertes : des entreprises comme \u00ab<a href=\"https:\/\/eatplanted.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Planted<\/a>\u00bb die Gastronomie f\u00fcr die Lancierung ihrer Produkte oder oder die Spitzengastronomie (Gault Milau) taucht in die utilisent par exemple ce canal pour lancer leurs produits, tandis que la haute gastronomie (r\u00e9f\u00e9renc\u00e9e par le Gault&amp;Millau) s\u2019ouvre \u00e0 l\u2019alimentation v\u00e9g\u00e9tale (\u00e0 l\u2019instar du <a href=\"https:\/\/de.restaurantkle.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Restaurant KLE<\/a>). Une exp\u00e9rience culinaire r\u00e9ussie peut inciter les clients \u00e0 reproduire ces plats chez eux. J\u2019identifie donc deux opportunit\u00e9s majeures dans le secteur de la restauration. D\u2019une part, en devenant plus durable \u2014 c\u2019est-\u00e0-dire en r\u00e9duisant le gaspillage alimentaire, en proposant des menus plus \u00e9conomes en ressources et en adoptant des pratiques d\u2019approvisionnement plus responsables \u2014, la restauration exerce un impact significatif sur l\u2019ensemble de la cha\u00eene alimentaire. D\u2019autre part, en tant que cr\u00e9atrice de tendances et lieu d\u00e9di\u00e9 au plaisir, elle permet aux convives de d\u00e9couvrir et d\u2019appr\u00e9cier une cuisine durable.<br>Feedback geben<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour plus d\u2019informations, consultez la Strat\u00e9gie pour une alimentation durable de la ville de Zurich et lisez notre article de blog : <a href=\"https:\/\/foodways.ch\/fr\/les-villes-moteurs-de-la-transformation-durable-de-lalimentation\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Les villes \u2013 moteurs de la transformation durable de l\u2019alimentation<\/a><em>. \u00ab Les villes, moteurs de la transformation durable de l\u2019alimentation \u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-resized\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"467\" height=\"464\" src=\"https:\/\/foodways.ch\/uploads\/2021\/11\/20211101_Yvonne-Loetscher.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1296\" style=\"object-fit:cover;width:117px;height:116px\" srcset=\"https:\/\/foodways.ch\/uploads\/2021\/11\/20211101_Yvonne-Loetscher.png 467w, https:\/\/foodways.ch\/uploads\/2021\/11\/20211101_Yvonne-Loetscher-300x298.png 300w, https:\/\/foodways.ch\/uploads\/2021\/11\/20211101_Yvonne-Loetscher-150x150.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 467px) 100vw, 467px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-small-font-size wp-block-paragraph\">Yvonne L\u00f6tscher,<br>Responsable de l\u2019alimentation durable \u00e0 la Ville de Zurich<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p class=\"\">La majeure partie de la population mondiale vit dans les villes ; celles-ci rev\u00eatent donc une importance strat\u00e9gique pour le d\u00e9veloppement durable. 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Comment une ville peut-elle cultiver et promouvoir une alimentation durable ? 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