{"id":5419,"date":"2021-08-19T12:50:24","date_gmt":"2021-08-19T10:50:24","guid":{"rendered":"https:\/\/foodways.ch\/comprenez-vous-vos-clients-le-nudge-et-lexperience-alimentaire-durable\/"},"modified":"2026-11-11T09:06:41","modified_gmt":"2026-11-11T08:06:41","slug":"comprenez-vous-vos-clients-le-nudge-et-lexperience-alimentaire-durable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodways.ch\/fr\/comprenez-vous-vos-clients-le-nudge-et-lexperience-alimentaire-durable\/","title":{"rendered":"Comprenez-vous vos clients ? Le \u00ab nudge \u00bb et l\u2019exp\u00e9rience alimentaire durable"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em>De Markus Hurschler et Daniel St\u00f6cklin<\/em><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Les clients adoptent souvent des comportements peu durables, alors m\u00eame qu&rsquo;ils souhaiteraient agir autrement. Cela s&rsquo;explique fr\u00e9quemment par des processus cognitifs inconscients qui orientent les prises de d\u00e9cision. Il est possible d&rsquo;influencer ces processus de mani\u00e8re cibl\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 des \u00ab coups de pouce \u00bb (ou *nudges*), y compris dans le secteur de la restauration. Vous souhaitez valoriser vos offres durables aupr\u00e8s de votre client\u00e8le ou faire de vos clients des partenaires cl\u00e9s dans la lutte contre le gaspillage alimentaire ? Voici comment y parvenir.<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lebensmittel aus regionalem, saisonalem und biologischem Anbau t\u00fcrmen sich in Regalen von Detailh\u00e4ndlern. Und auch Restaurants und Mensen werben mit Bio-Produkten, vegetarischen und veganen Gerichten. Oftmals gleich daneben \u2013 die nicht nachhaltige Alternative zum kleineren Preis. Wof\u00fcr entscheiden sich jetzt die Kundinnen und Kunden? Das ist gar nicht so einfach zu beantworten, denn in Kaufsituationen bestimmen oft Preis und Gewohnheit \u00fcber die Produktwahl (Siehe <a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/profile\/Albari-Albari\/publication\/339796716_The_Influence_of_Product_Price_on_Consumers'_Purchasing_Decisions\/links\/5e665be792851c7ce053e71c\/The-Influence-of-Product-Price-on-Consumers-Purchasing-Decisions.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Studie<\/a>), auch wenn Nachhaltigkeit f\u00fcr die Person eigentlich eine wichtige Werthaltung ist.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce ph\u00e9nom\u00e8ne, connu sous le nom de \u00ab foss\u00e9 entre attitude et comportement \u00bb (*Attitude-Behavior Gap*), pose des d\u00e9fis complexes aux praticiens (voir <a href=\"https:\/\/www.frontiersin.org\/articles\/10.3389\/fpsyg.2021.595636\/full\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00e9tude<\/a>). Les \u00ab coups de pouce \u00bb \u2014 ou *nudges* \u2014 constituent une m\u00e9thode pour combler ce foss\u00e9 et aligner les attitudes durables sur les comportements durables. Ils facilitent la prise de d\u00e9cision des clients, par exemple en mettant en \u00e9vidence des informations essentielles au moment de l&rsquo;achat. Ainsi, les individus peuvent opter en toute connaissance de cause pour une ampoule class\u00e9e A en termes d&rsquo;efficacit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique et dot\u00e9e d&rsquo;un label vert, plut\u00f4t que pour une alternative moins ch\u00e8re mais signal\u00e9e en rouge. Le cerveau r\u00e9agit instantan\u00e9ment : le vert est associ\u00e9 au \u00ab bien \u00bb, le rouge au \u00ab mal \u00bb.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette approche peut-elle \u00e9galement s&rsquo;appliquer \u00e0 l&rsquo;\u00e9laboration de menus durables ou \u00e0 la r\u00e9duction du gaspillage alimentaire dans la restauration ? Il existe divers \u00ab coups de pouce \u00bb (nudges) qui ont fait leurs preuves, tant dans la recherche que sur le terrain. R\u00e9duisez la taille des assiettes pour mieux ma\u00eetriser les portions servies ainsi que la consommation ; cette mesure permet effectivement de diminuer le gaspillage alimentaire (voir <a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/277280676_Consumer-Related_Food_Waste_Causes_and_Potential_for_Action\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00e9tude<\/a>). Communiquez activement aupr\u00e8s de vos clients, au moment opportun. Mettez en avant votre engagement en faveur d&rsquo;une offre durable directement sur la carte, afin d&rsquo;inciter vos clients \u00e0 y r\u00e9fl\u00e9chir au moment de passer commande. Vous pouvez \u00e9galement valoriser les options durables de mani\u00e8re visuellement attrayante, par exemple au moyen d&rsquo;un syst\u00e8me de notation par \u00e9toiles ou par un code couleur (type \u00ab feu tricolore \u00bb) (voir <a href=\"https:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/full\/10.1080\/09669582.2020.1849232\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00e9tude<\/a>).<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ainsi, les informations pertinentes sont mises en avant au moment opportun. Cela permet de briser des sch\u00e9mas comportementaux rigides \u2013 comme l\u2019achat syst\u00e9matique de produits habituels \u2013 et d\u2019attirer davantage l\u2019attention sur vos offres durables.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De nombreuses questions restent en suspens quant aux \u00ab nudges \u00bb les plus efficaces. C\u2019est pourquoi nous allons approfondir ce sujet dans le cadre d\u2019un projet de recherche. Souhaitez-vous y participer en tant qu\u2019entreprise partenaire ?<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez un commentaire ou envoyez-nous un <a href=\"mailto:info@foodways.ch?subject=Blog%3A%20Nudging%20in%20der%20Gastronomie\">e-mail<\/a> \u2013 nous serons ravis !<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">*Source de l&rsquo;illustration : <a href=\"https:\/\/www.freepik.com\/vectors\/people\">People vector created by pch.vector &#8211; www.freepik.com<\/a><\/p>\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p class=\"\">Les clients adoptent souvent des comportements peu durables, alors m\u00eame qu&rsquo;ils souhaiteraient agir autrement. 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