Fenn Scott
Conseiller Food Service Bâle
« J'ai débuté en cuisine et je sais à quel point le quotidien y est exigeant. La durabilité doit donc être facile à mettre en œuvre et économiquement rentable. C'est précisément sur ce point que je travaille, en collaboration avec nos clients. »
Fenn accompagne les établissements de restauration à Bâle et dans ses environs en matière d’approvisionnement régional, de lutte contre le gaspillage alimentaire et de pratiques opérationnelles durables.Fenn connaît la restauration sous toutes ses facettes : il a débuté comme cuisinier, a travaillé aussi bien en cuisine qu’en salle — notamment dans la restauration collective — et exerce, depuis plus de dix ans à Bâle et dans ses environs, des fonctions dans la gestion de la restauration (F&B), les achats et l’organisation d’événements.
Au sein de GastroFutura, il développe un réseau d’établissements de restauration dans la région de Bâle et travaille directement avec eux sur des thématiques concrètes : approvisionnement régional, réduction du gaspillage alimentaire et menus privilégiant le végétal. Il met ainsi en relation les établissements avec des producteurs et des partenaires locaux. Son approche est pragmatique : il propose des solutions qui fonctionnent au quotidien en cuisine et qui sont économiquement viables.
Fenn est cuisinier diplômé (titulaire d’un CFC) et a obtenu le diplôme d’hôtelier-restaurateur (ES) auprès de la SHL (École hôtelière suisse de Lucerne).