Pour que la durabilité soit rentable

Foodways Consulting est un cabinet de conseil suisse spécialisé dans le développement durable, qui se concentre sur le secteur agroalimentaire et le système alimentaire. Nous aidons les entreprises, les établissements de restauration, les institutions publiques et les organisations à traduire le développement durable en projets et solutions concrets.

Nos domaines d’intervention comprennent le gaspillage alimentaire, l’utilisation efficace des ressources, la restauration durable, la transformation alimentaire, l’élaboration de stratégies, la gestion de projets et la collaboration entre les différents acteurs tout au long de la chaîne de valeur alimentaire.

Nous travaillons avec des entreprises du secteur alimentaire, des établissements de restauration, des hôtels et de la restauration collective, ainsi qu’avec des cantons, des villes, des associations, des organisations à but non lucratif et des acteurs de la recherche et de la formation.

Nos projets vont de l’établissement individuel à des initiatives intersectorielles avec plusieurs partenaires.

Nos services de conseil sont axés sur le développement durable et la transformation du système alimentaire.

Il s’agit notamment de la gestion du gaspillage alimentaire et de la préservation des denrées alimentaires, de l’utilisation efficace des ressources, de la restauration durable, de la transformation des denrées alimentaires, de l’économie circulaire et des chaînes de valeur durables.

En fonction des besoins, nous apportons également notre soutien dans les domaines suivants : analyses de potentiel, élaboration de stratégies, gestion de projets, ateliers, processus impliquant les parties prenantes et développement de nouvelles solutions et de nouveaux modèles économiques.

Nous allions notre expertise en matière de développement durable à une compréhension concrète du secteur agroalimentaire. Notre équipe réunit des compétences issues de la restauration, de la transformation agroalimentaire, de la gestion du développement durable, de l’innovation et de la gestion de projet.

Nous faisons ainsi le lien entre les enjeux stratégiques et la réalité opérationnelle. Notre objectif : proposer des solutions réellement applicables et qui produisent des résultats mesurables.

Notre réseau constitue un autre de nos atouts. Dans le cadre de projets complexes, nous mettons en relation des entreprises, des administrations, des chercheurs, des associations et d’autres experts.

La réduction des déchets alimentaires fait partie de nos compétences clés. Nous accompagnons les établissements de restauration et les entreprises du secteur alimentaire pour mesurer le Food Waste, comprendre les causes et mettre en œuvre des mesures efficaces.

Nous analysons par exemple les achats, la production, le stockage, la cuisine, le service et les retours. À partir des données, nous développons avec l’établissement des améliorations concrètes.

Le Food Save Management est un processus structuré qui permet aux établissements de restauration de réduire durablement leurs déchets alimentaires.

Dans un premier temps, l’état actuel est mesuré. Ensuite, nous analysons ensemble les résultats et développons des mesures adaptées à l’établissement. Une mesure ultérieure des résultats montre quelles améliorations et économies ont été réalisées.

Le Food Save Management convient à différentes formes de restauration professionnelle : restaurants, hôtels, restauration collective, hôpitaux, établissements médico-sociaux et autres établissements proposant de la restauration.

L’approche est adaptée à chaque établissement. Car le Food Waste dans un restaurant a des causes différentes de celles d’une cuisine d’hôpital ou d’une restauration collective de grande taille.

Oui. Chez les producteurs alimentaires et les entreprises de transformation, nous nous intéressons par exemple aux pertes de matières premières, aux flux secondaires de production, à l’efficacité des ressources et aux potentiels jusqu’ici inexploités.

Ensemble, nous examinons comment éviter les pertes, mieux valoriser les flux secondaires ou les utiliser pour développer de nouveaux produits, applications et modèles économiques.

Ce faisant, nous prenons en compte à la fois les aspects écologiques, techniques et économiques.

Oui. Nous accompagnons les entreprises et les institutions publiques pour structurer les enjeux de durabilité, les prioriser et en déduire des stratégies concrètes et des projets.

Cela peut inclure par exemple des analyses de potentiel, l’élaboration de stratégies, un accompagnement en durabilité, des processus avec les parties prenantes ou le développement de projets de transformation concrets.

Oui. La collaboration avec différents acteurs et l’accompagnement de projets complexes font partie de nos points forts.

Nous réunissons par exemple des entreprises, la restauration, des producteurs, des autorités, le monde scientifique et des associations. Selon le projet, nous assurons la conception, la modération, la direction de projet et la coordination.

Au départ, il y a généralement un défi concret : un gaspillage alimentaire trop important, des ressources inutilisées, une stratégie de développement durable, un projet complexe ou une idée pour laquelle la voie à suivre n’est pas encore clairement définie.

Lors d’un premier entretien, nous faisons le point ensemble sur la situation initiale et l’objectif visé. Nous proposons ensuite une démarche adaptée à la problématique.

Cela peut déboucher sur une analyse, un atelier, un projet pilote ou un accompagnement de projet à plus long terme.