Le réseau de praticiens pour une restauration durable.

LE CONTEXTE

La transformation durable dans la restauration : à la fois un défi et une opportunité

Pression sur les coûts, pénurie de main-d’œuvre qualifiée et manque de savoir-faire : les défis à relever dans le secteur de la restauration sont de taille. Mais une chose est claire : ce secteur doit lui aussi se transformer pour assurer son succès et sa pérennité à long terme.

C’est précisément sur ce principe, « Moins, c’est suffisant », que repose l’action de GastroFutura. Ce réseau axé sur la pratique aide les restaurateurs, les établissements et les organisations partenaires à développer des pratiques commerciales durables et à apprendre les uns des autres. GastroFutura est présent dans toute la Suisse et ancré au niveau local.

NOTRE APPROCHE

Déploiement de GastroFutura dans le nord-ouest de la Suisse

Avec le projet GastroFutura, nous soutenons la transition de la restauration vers plus de durabilité. En tant que centre de coordination du HUB Basel, nous assurons la mise en œuvre régionale au sein du réseau pratique national. Nous recrutons des établissements et des partenaires financiers, coordonnons les échanges sur le terrain, organisons des événements et portons la vision de GastroFutura auprès du grand public – afin que les bonnes solutions soient mises en pratique plus rapidement.

• Ancrage stratégique et développement
  Nous sommes responsables de l’orientation stratégique et du développement du HUB Basel, en étroite collaboration avec le secrétariat national et les organisations partenaires régionales telles que Basel Tourismus, Feld zu Tisch, l’association des restaurateurs ou encore les cantons.
  
• Mise en œuvre opérationnelle des offres
  Nous coordonnons et mettons en œuvre les formats phares de GastroFutura – notamment Open Kitchen, Deep Dives, les coachings et les réunions ERFA – ; nous définissons les thèmes et veillons à ce qu’ils soient abordés de manière concrète et axée sur les résultats.
  
• Développement du réseau et des partenariats
  Nous initions et entretenons des coopérations avec des acteurs régionaux. Nous recrutons de nouveaux membres, les accompagnons et les intégrons activement au réseau.
  
• Communication et transfert de connaissances
  Nous fournissons des contenus pour la communication et l’évaluation, favorisons l’échange d’expériences au sein de la communauté et mettons en avant des exemples de bonnes pratiques.
  
• Financement et ancrage régional
  En collaboration avec le secrétariat national, nous recherchons des partenaires financiers régionaux, tels que des fondations, et contribuons à l’implantation durable de GastroFutura dans le nord-ouest de la Suisse.

Avec le HUB Basel, nous gérons ainsi la plaque tournante régionale de GastroFutura : il met en relation les établissements, les partenaires et les experts, et veille à ce que la vision nationale d’une gastronomie durable s’ancre au niveau local et devienne une réalité tangible.

IMPACT ET RÉSULTATS

Ancrage de GastroFutura dans le nord-ouest de la Suisse

Depuis la création du GastroFutura HUB Basel, nous avons mis en œuvre plusieurs actions efficaces dans le cadre de GastroFutura, contribuant ainsi de manière tangible à la transformation durable de la gastronomie régionale.

• Concrètes et inspirantes : trois éditions réussies de l’« Open Kitchen » au restaurant étoilé Roots, chez Tuyu Tofu et au Metzgerhuus Stadt & Land.
• Informatives : des « DeepDives » (webinaires) sur les thèmes de l’ingénierie des menus, de la sécurité alimentaire et de l’offre de viande durable.
• Une communauté en pleine expansion : près de 20 établissements font déjà partie de GastroFutura Basel et s’engagent ensemble en faveur d’une gastronomie durable.
• Des partenaires solides : la Fondation Christoph Merian soutient GastroFutura en tant que partenaire financier et contribue à son ancrage à long terme dans le nord-ouest de la Suisse.
• Ambassadeur de la scène gastronomique bâloise : Pascal Steffen, chef étoilé et figure de proue de la gastronomie bâloise, s’engage en tant qu’ambassadeur officiel et apporte visibilité et rayonnement au mouvement.