Ce que nous proposons
Gestion de la réduction du gaspillage alimentaire
Réduisez le gaspillage alimentaire – de manière mesurable et durable
FSM : un accompagnement d’environ un an, comprenant un atelier, une évaluation, un suivi des résultats et un certificat
En réduisant le gaspillage alimentaire, les restaurateurs et restauratrices bénéficient non seulement d’avantages économiques, mais assument également une responsabilité sociale en contribuant à un approvisionnement alimentaire plus durable sur les plans social et écologique.
Comment fonctionne le FSM (cliquer)
Avec le Food Save Management (FSM), nous proposons aux professionnels de la restauration une approche à long terme visant à réduire le gaspillage alimentaire de la manière la plus simple possible et à le maintenir à un niveau bas de façon durable. Il s’agit d’un processus accompagné qui aide les équipes de restauration à optimiser leurs résultats. Pendant la durée du projet, d’environ un an, vous évaluez la situation actuelle de votre établissement, votre équipe participe à un atelier consacré à l’analyse personnalisée des résultats, met en œuvre des mesures ciblées et procède à une évaluation des résultats au bout d’environ un an. Tout cela avec l’accompagnement de nos conseillers et conseillères, et avec obtention d’une certification en cas de réussite.
24 CHF
C’est ce que vous coûte en moyenne un kilo de déchets alimentaires
1/14
C’est le rapport coût/bénéfice estimé des mesures de réduction du gaspillage alimentaire.
Nous avons accompagné 300 établissements de restauration
gr>âce à la méthode FSM. Cette méthode a fait ses preuves dans la pratique.
Vos avantages en un coup d’œil
Réduire efficacement le gaspillage alimentaire
Jusqu’à 35 % en moyenne – avec un minimum d’efforts et un maximum de résultats.
Réduire les coûts
Pour chaque kilo de gaspillage alimentaire évité, vous économisez environ 24 CHF.
Donner du sens et sensibiliser l’équipe
Votre équipe identifie les sources de gaspillage alimentaire. Cela renforce la motivation, la fierté et la cohésion.
Rendre la durabilité visible
La réduction du gaspillage alimentaire est mesurable, crédible et médiatique : un signe fort de votre engagement.
Nos utilisateurs satisfaits de Food Saver
Grâce à Food Save Management, nous avons pu mettre en évidence notre gaspillage alimentaire au sein de Spital Thurgau AG et sensibiliser le personnel à ce problème. Cet outil nous permet de réduire de manière ciblée le gaspillage alimentaire aux points clés, de préserver les ressources et de diminuer les émissions de CO₂.
Ladina Romanin, responsable du développement durable chez thurmed AG & Spital Thurgau AG à Frauenfeld
Grâce au Food Save Management, nous avons pu, pour la première fois, recenser de manière uniforme le gaspillage alimentaire à l’échelle du groupe et en déduire des mesures ciblées, tant au niveau des établissements que pour l’ensemble du groupe. Ces conclusions sont désormais intégrées dans nos évaluations annuelles. La collaboration avec l’équipe UAW a toujours été constructive et fiable.
Dominic Aeschbacher, directeur F&B chez Senevita AG à Muri près de Berne
Nous avons choisi de collaborer avec Foodways car son dynamisme et son expertise nous ont convaincus. Le thème du « Food Save » devrait être régulièrement abordé dans les établissements de restauration et d’hôtellerie afin de mettre en évidence pour tous les domaines dans lesquels nous pouvons nous améliorer. Cela permet ainsi de planifier de manière ciblée les mesures appropriées pour réduire le gaspillage alimentaire et optimiser les coûts.
Stephan Roller, responsable des installations et des projets chez Sunstar Hotels Management AG à Liestal
Grâce au projet Food Save, nous avons pu identifier facilement et sans trop d’efforts les sources principales de gaspillage alimentaire au sein de notre établissement. Les collaborateurs sont impliqués dans le tri et la collecte des déchets alimentaires, ce qui, une fois les mesures effectuées, les motive à mettre en œuvre les mesures proposées et à réduire ainsi le gaspillage alimentaire. L’équipe d’UAW Food Save Management nous a accompagnés tout au long du projet et nous a proposé des mesures pertinentes et réalisables.
Simona Tarnutzer, directrice du Berghaus Sulzfluh à St. Antönien – derrière la lune, à gauche.
En recensant et en mettant en évidence le gaspillage alimentaire grâce à Food Save Management, nous avons beaucoup appris sur notre propre gaspillage alimentaire. Les mesures élaborées en collaboration avec les collaborateurs concernés et UAW/Foodways ont immédiatement porté leurs fruits, comme nous l’espérions. Nous continuerons à utiliser Food Save Management afin de nous améliorer en permanence.
Michael Von Passavant, chef de projet à la clinique universitaire de gériatrie FELIX PLATTER à Bâle
La durée du projet, qui s’étend sur une année entière, garantit que l’établissement s’investit dans ce projet avec toute la rigueur et le soin nécessaires. Cela assure également la pérennité du projet sur le long terme, ce qui le rend à son tour très précieux pour toute l’équipe.
Claudia Züllig-Landolt, hôtesse au Schweizerhof de Lenzerheide
Le système UAW Food Save Management propose des outils utiles pour mesurer, illustrer et rendre tangible le gaspillage alimentaire. Il permet ainsi d’identifier clairement les domaines présentant un potentiel d’optimisation et les mesures à prendre. Grâce à cela, nous avons pu réduire notre gaspillage alimentaire par client de 66 % entre l’état des lieux initial et l’évaluation des résultats.
Max Grossmann, chef de cuisine à l’hôtel Bellevue Terminus à Engelberg
En réduisant le gaspillage alimentaire, nous réalisons non seulement des économies, mais nous préservons également des ressources précieuses. Chaque déchet évité constitue une contribution active à la protection de l’environnement. Ainsi, ensemble, nous apportons une contribution importante à un avenir plus durable. Nous poursuivons nos efforts.
Claudia Tomaschett, directrice du foyer « La Pumera » à Ilanz
…nos collaborateurs ont également été sensibilisés, car ils ont pu constater les résultats de leurs propres yeux. À mes yeux, c’est un programme pertinent pour réduire le gaspillage alimentaire, réaliser des économies sur le coût des marchandises et diminuer l’impact environnemental – un programme que je recommande volontiers.
René Bolz, responsable de la restauration au restaurant Tigignas à Savognin
Les conseils avisés, l’accompagnement sur place, les astuces pratiques ainsi que les ateliers très inspirants nous ont aidés à identifier nos « points faibles » et à définir les mesures appropriées pour réduire le gaspillage alimentaire.
Susanne Strömvall, responsable Qualité et Développement durable chez The Living Circle à Zurich
Les expériences tirées des grands projets « Food Save Basel-Stadt », « Food Save Berner Oberland » et « Food Save Luzern » montrent que les entreprises engagées sont en mesure de réduire leurs pertes alimentaires de 30 à 60 % à long terme. Découvrez sur le Erfolgsgeschichten Portal de United Against Waste des témoignages passionnants de « Food Save » provenant d’entreprises ayant déjà participé à des projets « Food Save » antérieurs.
La gestion Food Save est un système de gestion environnementale bien établi
Der Weg zu einem nachhaltigen und effizienten Food Save Management in Ihrem Betrieb folgt einem klaren und bewährten Vier-Phasen-Modell: Plan, Do, Check, Act. Von der initialen Planung über die konkrete Umsetzung bis hin zur abschliessenden Analyse und langfristigen Sicherung Ihrer Erfolge begleiten wir Sie Schritt für Schritt.
Notre méthode repose sur une analyse approfondie, une approche axée sur la pratique et une amélioration continue, afin de garantir la réduction de votre gaspillage alimentaire tout en optimisant votre utilisation des ressources.
Nous accompagnons les établissements des secteurs de la restauration individuelle, de la restauration dans le secteur de la santé, de l’hôtellerie et de la restauration collective.
Pour obtenir un aperçu détaillé du processus, y compris les étapes et mesures concrètes, veuillez télécharger notre fichier PDF :
Profitez du réseau United Against Waste
Le programme Food Save Management est mis en œuvre en collaboration avec United Against Waste (UAW), le principal réseau sectoriel suisse de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Votre participation vous permet de vous positionner au sein d’un mouvement national visant à réduire le gaspillage alimentaire et à renforcer la durabilité dans le secteur agroalimentaire.
Profitez des offres intéressantes proposées par l’UAW :
Votre engagement, associé à notre expertise, vous permettra d’atteindre vos objectifs.
Découvrez par vous-même ces impressionnantes Erfolgsgeschichten et lisez l’Artikel im Magazin marmite professional.
Certificat Food Save comme preuve de conformité à Swisstainable
Le programme Food Save Management comprend deux phases d’évaluation :
La première évaluation consiste à recenser, pendant quatre semaines, la situation actuelle, c’est-à-dire où et en quelle quantité le gaspillage alimentaire se produit au sein de l’établissement.
Environ un an plus tard, une deuxième évaluation est réalisée afin de vérifier l’efficacité des mesures mises en œuvre.
À l’issue de cette évaluation, les entreprises participantes reçoivent le certificat Food Save, qui atteste de leur engagement en faveur de la réduction du gaspillage alimentaire et d’une plus grande durabilité.
Le Food Save Management est une certification de développement durable reconnue dans le cadre du programme Swisstainable. Cette certification correspond au niveau II – « engaged » et est reconnue en combinaison avec d’autres certifications. « En combinaison » signifie qu’au moins deux certifications doivent être présentées.
Projets « Food Save » et soutien financier
Food Save Zurich 2026
Avec Food Save Zurich, nous lançons en 2026 un programme destiné à aider les établissements de restauration du canton de Zurich à mesurer leur gaspillage alimentaire, à mettre en œuvre des mesures efficaces et, ainsi, à réaliser des économies.
Grâce au soutien du canton de Zurich ainsi que des villes de Zurich et de Winterthur, 30 établissements peuvent participer à ce programme à un tarif avantageux, basé sur le prix de revient. Ce programme s’adresse aux restaurants, aux hôtels, aux établissements de restauration collective ainsi qu’à d’autres établissements de restauration du canton de Zurich.
Food Save Management pour le secteur de la boulangerie-pâtisserie
Was in der Gastronomie funktioniert, funktioniert auch in der Bäckerei- und Confiserie-Branche. Wir haben das Food Save Management auf die Bäckerei- und Confisierie Branche angepasst und während einem Pilotprojekt in fünf Betrieben getestet. Das Ergebnis ist eindeutig: Food Save ist eine Win-Win-Situation – weniger Verlust bedeutet nicht nur mehr Nachhaltigkeit, sondern auch spürbare Kosteneinsparungen.
Soutien apporté par Reffnet, les cantons et les partenaires
Il existe des possibilités d’aide financière pour les entreprises.
- Reffnet.ch – Réseau suisse pour l’utilisation efficace des ressources
- Programmes d’aide cantonaux (voir Food Save Zürich)
Nos expert·e·s se feront un plaisir de vous conseiller.
Ihr Ansprechpartner: Alexander Pabst
Alexander Pabst ist Ihr Ansprechpartner, wenn es darum geht, Food Waste in der Gastronomie messbar zu machen und wirksam zu reduzieren.
Was ihn auszeichnet: Als erfahrener Koch kennt Alexander den Küchenalltag und weiss, wo Lebensmittelverluste entstehen. Mit seiner Expertise in Nachhaltigkeit und Betriebsprozessen unterstützt er Betriebe dabei, aus Zahlen konkrete Verbesserungen zu machen.
Sie möchten Food Waste in Ihrem Betrieb gezielt und langfristig reduzieren? Alexander Pabst freut sich auf den Austausch – gerne in einem unverbindlichen Erstgespräch.