Gemba Walk dans le secteur agroalimentaire : comment les entreprises révèlent des potentiels cachés en une journée

Le « Gemba Walk » est une méthode éprouvée issue du Lean Management. Elle consiste, pour les cadres ou les consultants, à se rendre sur le « véritable lieu de travail » (le *Gemba*) – c’est-à-dire la zone précise où de la valeur est créée tout en consommant des ressources. L’objectif est d’observer les processus réels, de mettre en évidence les pertes et d’identifier des pistes d’amélioration en collaboration avec les collaborateurs.

Foodways adopte le Gemba Walk

Lors d’une conférence ouverte, notre collègue Sonja Maurer nous a présenté cette méthode ; il est immédiatement apparu que c’était exactement ce que nous pratiquions déjà dans de nombreux projets.

En effet, dans le cadre de la gestion du gaspillage alimentaire (*Food Save Management*) et de nos interventions auprès d’entreprises de transformation, nous travaillons depuis des années directement sur le terrain : dans les cuisines, sur les lignes de production et au cœur des processus logistiques. Cette proximité avec les opérations quotidiennes nous permet d’identifier rapidement l’origine des pertes alimentaires et de déterminer comment rendre les processus plus fluides, plus efficaces et plus robustes.
Grâce au Gemba Walk, nous avons désormais intégré ce savoir-faire implicite à notre portefeuille sous la forme d’un module de conseil clairement structuré.

Le moyen le plus rapide de mettre en évidence les potentiels – et de lancer des mesures efficaces
Le Gemba Walk permet d’avoir un regard extérieur et neutre sur les processus de production – et c’est précisément ce qui génère une valeur ajoutée mesurable :

• Identifier rapidement les marges de progression
• Mettre en évidence les gaspillages et les goulots d’étranglement
• Impliquer les collaborateurs et tirer parti de leurs connaissances
• Améliorer l’efficacité des ressources – notamment en matière d’énergie, d’eau, de matières premières et de temps
• Établir une base pour des mesures Lean et des plans d’action concrets

Le résultat : des évaluations réalistes, des mesures priorisées et des solutions immédiatement applicables.

Déroulement d’un Gemba Walk

Nous suivons un processus clair, calqué sur la structuration de notre offre axée sur le Lean :
1. Préparation

• Entretiens préliminaires
• Analyse des processus de production, du plan d’implantation et des flux de marchandises
• Examen des listes d’assortiment
• Planification du calendrier

2. Lancement / Formation

• Introduction à la méthodologie et au déroulement
• Clarification conjointe des attentes
• Mobilisation des collaborateurs

3. Gemba Walk – la visite sur le terrain

• Découvrir des processus réels : production, flux de matières, qualité
• Identifier les risques, le gaspillage et les goulots d’étranglement
• Impliquer les collaborateurs et recueillir leurs connaissances

4. Suivi et résultats

• Bref état des lieux
• Analyse du potentiel et recommandations priorisées
• Base pour les démarches Lean et un plan d’action concret

Du savoir implicite au service structuré

Au fil des années, nous avons accompagné et optimisé les processus de création de valeur de clients issus de la restauration et de la transformation alimentaire. Le « Gemba Walk » synthétise cette expérience en un outil systématique nous permettant de :

• Réduire les pertes alimentaires
• Utiliser les ressources plus efficacement
• Rendre les processus plus robustes et plus transparents
• Renforcer la culture « Lean » au sein de l’entreprise

Nous offrons ainsi aux entreprises un outil efficace pour opérer un changement durable, quels que soient leur taille ou leur type d’activité.

Pourquoi le « Gemba Walk » est-il avantageux ?

Le Gemba Walk est un outil incontournable pour les entreprises souhaitant mieux comprendre leurs processus tout en réduisant la consommation de ressources, les coûts et le gaspillage alimentaire. Grâce à l’observation directe et à une approche structurée, nous aidons à identifier des gisements de progrès cachés et à élaborer des solutions concrètes, immédiatement applicables.

Vous souhaitez savoir comment le Gemba Walk peut faire progresser votre entreprise ?
Notre experte Sonja Maurer se tient à votre disposition.

Ihre Ansprechpartnerin: Sonja Maurer

Sonja Maurer ist Ihre Ansprechpartnerin, wenn es darum geht, Prozesse in der Lebensmittelbranche nachhaltiger zu gestalten. Als Consultant bei Foodways unterstützt sie Unternehmen dabei, ökologisch wirksame und wirtschaftlich tragfähige Lösungen zu entwickeln – mit systemischem Blick und praxisnaher Umsetzungsstärke.

Was sie auszeichnet: Sie kennt die Branche aus erster Hand: Als frühere Produktmanagerin bei HelloFresh Schweiz verantwortete sie Sortimente, Prozesse und Produktentwicklungen. Mit ihrem Hintergrund als Lebensmittelingenieurin bringt sie ein tiefes Verständnis für Produktionsabläufe und Qualitätsanforderungen mit – die ideale Basis für nachhaltige Transformation im Betrieb.

Sie möchten den Wandel aktiv gestalten? Sonja Mauer unterstützt Sie gerne mit Ihrem Fachwissen.

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