L’avenir de la gastronomie à Bâle

SITUATION INITIALE ET OBJECTIFS

Créer des établissements tournés vers l’avenir à Bâle

Gérer un établissement de restauration de manière économiquement viable est un défi – et ce, bien avant la crise du Covid-19. Opérer, en outre, une transition vers un modèle durable représente, pour beaucoup, une tâche qui semble insurmontable. La plupart des établissements manquent des données, des connaissances et du temps nécessaires pour y parvenir. Ce projet propose un modèle (blueprint) pour transformer les établissements de restauration en entreprises durables. L’accent est mis sur les denrées alimentaires, car c’est là que réside le plus grand levier de durabilité pour le secteur de la restauration. Nous collaborons au sein d’un écosystème composé de prestataires de services et d’acteurs bâlois, afin d’accompagner au mieux les restaurateurs dans leur démarche de développement durable.

EFFET & RÉSULTATS

Les établissements pilotes connaissent leurs performances et leur potentiel dans les domaines de l’approvisionnement alimentaire durable, de l’élaboration des menus et du gaspillage alimentaire ; ils affichent des progrès tangibles. Les résultats obtenus, ainsi que les échanges collectifs, constituent des sources de motivation et suscitent des processus de réflexion approfondis.