Les villes – moteurs de la transformation durable de l’alimentation

Par Markus Hurschler

Les villes concentrent non seulement les populations, mais aussi les défis qui y sont liés en matière de développement durable. Les centres urbains génèrent la majeure partie de la demande en denrées alimentaires ; nous sommes donc convaincus qu’ils constituent, de ce fait, de véritables moteurs de transformation.

Les villes sont denses, consomment de grandes quantités de calories, abritent une population instruite et sont exposées à des pics de température ; elles constituent ainsi un noyau propice à une alimentation durable. Comme les zones urbaines sont éloignées des lieux de production agricole, l’approvisionnement en denrées alimentaires durables y représente un défi d’autant plus important. Comment les villes réagissent-elles à cette situation ?

De plus en plus d’administrations municipales élaborent des stratégies alimentaires concrètes et ambitieuses (parfois désignées par le terme anglais « Food Policy »). Ces stratégies prennent des formes et des structures très variées : du Milan Urban Food Pact, aux acteurs internationaux du C40 Food Systems Network, en passant par des organisations de la société civile telles que l’Ernährungsforum Zürich. Les objectifs sont multiples : ils vont de l’état des lieux du système alimentaire urbain — par exemple en comptabilisant le nombre d’exploitations biologiques — à des stratégies globales englobant un large éventail de thématiques, comme la réduction du gaspillage alimentaire sur le territoire urbain. L’examen des initiatives menées dans 40 villes européennes révèle une grande diversité dans les approches approches politiques.

Les villes sont peut-être éloignées de l’agriculture – et, du point de vue du secteur agricole mondialisé, l’agriculture « régionale » pourrait ne pas suffire à assurer l’approvisionnement urbain. Pourtant, les villes exercent une influence directe sur les produits finaux, puisqu’elles représentent une part majeure de la demande. C’est précisément là qu’il faut agir, car l’agriculture produit ce qui est acheté.

C’est précisément pour cette raison que l’élaboration de « politiques alimentaires » (Food Policies) à tous les niveaux politiques et administratifs est importante. À Bâle, un projet phare est actuellement en cours : Foodways y intervient en tant que partenaire opérationnel pour accompagner et conseiller le secteur de la restauration en matière de réduction des déchets.

Que fait votre ville ? Partagez vos impressions avec nous dans les commentaires ou par e-mail à info@foodways.ch.