Directive relative aux établissements de restauration cantonaux

SITUATION INITIALE ET OBJECTIFS

Renforcer, sur le long terme, les mesures de protection du climat liées à l’alimentation qui ont déjà été engagées..

Jusqu’à présent, le canton de Zurich a misé sur deux leviers pour promouvoir une alimentation respectueuse du climat, dans le cadre de son plan de mesures visant à réduire les gaz à effet de serre (2018). Ces mesures reposent sur l’utilisation de supports pédagogiques ainsi que sur l’amélioration de la compatibilité climatique de l’offre proposée au sein des établissements de restauration du canton de Zurich. Compte tenu du fort potentiel d’impact en matière de durabilité, le canton souhaite intensifier ses efforts dans ce domaine.

NOTRE APPROCHE

D’abord la vision directrice, ensuite les mesures – le tout dans une démarche participative.

En étroite collaboration avec l’équipe d’Econcept AG (Zurich), une vision directrice a d’abord été élaborée au sein des autorités ; celle-ci reflète les valeurs et les objectifs du canton de Zurich en la matière. Ce travail de fond a permis d’établir une base commune pour les mesures à mettre en œuvre dans les années à venir. Sur cette assise, l’élaboration des mesures a été menée via un processus incluant deux ateliers virtuels, auxquels a pris part un grand nombre d’acteurs concernés.

• Accompagnement technique de l’élaboration du projet stratégique
• Mobilisation du réseau d’acteurs
• Co-conception et mise en œuvre des ateliers virtuels
• Évaluation des ateliers et élaboration conceptuelle des mesures

EFFET & RÉSULTATS

Un projet directeur largement concerté, résumé en deux pages. Quatre mesures concrètes en cours de mise en œuvre.

La mission et les mesures ont été approuvées par le Conseil du gouvernement de Zurich le 5 octobre 2022.

Télécharger la déclaration de mission

Concernant la décision du Conseil de gouvernement