Savoir-Faire
Maintien de la valeur des morceaux proposés et valorisation des morceaux moins demandés
Développement de nouveaux débouchés grâce à l’innovation produit et à la structuration de l’offre
Promotion d’une création de valeur durable et d’une consommation intégrale de la viande
Client
- Proviande
SITUATION INITIALE ET OBJECTIFS
Comment favoriser une meilleure prise de conscience des ressources au sein de la filière viande ?
L’industrie de la viande constitue un secteur clé de l’économie suisse en matière d’utilisation des ressources naturelles. Ces dernières années, la consommation de viande a fortement évolué : alors que les morceaux nobles jouissent d’une popularité croissante auprès des consommateurs, les morceaux moins prisés se retrouvent de plus en plus rarement dans les assiettes. Or, ces morceaux moins demandés représentent une part importante des produits prêts à la vente. Il existe pourtant de nombreuses approches innovantes, dotées d’un fort potentiel, pour leur commercialisation. À travers un programme de durabilité pluriannuel, Proviande entend replacer la valorisation intégrale et innovante de la viande au cœur des préoccupations de la branche.
LE PROJET
Mesures de soutien destinées aux professionnels de la restauration et de la filière viande
En collaboration avec Proviande, Foodways a conçu et dirige le programme pluriannuel « Savoir-Faire ». Celui-ci vise à soutenir la chaîne de valeur de la viande dans une perspective d’avenir et à participer activement au débat sur la valorisation intégrale de l’animal. Concrètement, le programme « Savoir-Faire » accompagne et outille les professionnels de la viande et de la restauration pour leur permettre d’exploiter le potentiel d’une valorisation intégrale de l’animal – depuis l’élaboration de concepts de produits innovants jusqu’à la communication auprès de la clientèle. Afin d’encourager la branche à adopter une gestion plus consciente des ressources, Foodways a apporté le soutien suivant :
- Communication des mesures élaborées
- Conception du programme de durabilité pluriannuel via un processus participatif impliquant 10 partenaires du secteur
- Mise en œuvre du projet en partenariat avec le client
- Conception et déploiement d’un catalogue de mesures structuré en plusieurs étapes
- Mobilisation de partenaires externes pour contribuer au projet
RÉSULTATS ET IMPACT
Seit dem Launch des Programmes in 2016 hat Savoir-Faire dank der vielfältigen Massnahmen über verschiedene Kanäle schweizweit Gastronomieprofis und Fleischfachleute erreicht und Impulse zur Innovation rund um die Verwertung von Nutztieren gegeben.
Ihr Ansprechpartner: Markus Hurschler
Markus Hurschler ist Ihr Experte für nachhaltige Strategien in der Lebensmittelbranche. Als Managing Partner und Gründer von Foodways begleitet er Unternehmen bei der Umsetzung zukunftsweisender Lösungen – mit ganzheitlichem Know-how, Praxisblick und Umsetzungsstärke.
Was ihn auszeichnet: Markus vernetzt Wirtschaft, Wissenschaft und Institutionen. Mit einem Master in Sustainable Development und International Business sowie breiter Projekterfahrung – von EU-Initiativen bis zur NRP 69 – treibt er systemische Nachhaltigkeitsprojekte voran.
Interessiert an einer Zusammenarbeit?
Markus Hurschler steht gerne für ein unverbindliches Gespräch zur Verfügung.
Foodways
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